Gebratene Steinpilze mit grünen Nudeln

  400g Frische Steinpilze
  2 Knoblauchzehen
  1 Schalotte
  1bn Petersilie
  100g Rucola
  250g Grüne schmale Nudeln
  50ml Olivenöl
   Salz
   Pfeffer
   Parmesan; gerieben
 
REF:  Annemarie Wildeisen Kochen 09/2002
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Die Steinpilze nur wenn nötig kurz kalt überbrausen, rüsten,
halbieren und je nach Grösse in Scheiben oder Streifen schneiden.

Knoblauch und Schalotte schälen und fein hacken. Petersilie ebenfalls
hacken. Rucola waschen und grob zerzupfen.

Reichlich Salzwasser aufkochen und die Nudeln darin bissfest garen.

Inzwischen eine Bratpfanne leer erhitzen. Die Hälfte des Olivenöls
beifügen und die Pilze darin kurz, aber sehr kräftig braten.
Knoblauch und Schalotte beifügen und kurz mitrösten. Dann Petersilie,
Rucola sowie restliches Olivenöl dazugeben, alles mit Salz und Pfeffer
würzen und nur noch gut heiss werden lassen.

Die Nudeln abschütten und sofort mit den Steinpilzen mischen. Nach
Belieben am Tisch mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.

Tipp Rucola - Rucola oder Rauke kann sowohl als Salat, Gemüse wie
auch als Würzkraut verwendet werden. Sein würzig-scharfer, bisweilen
auch nussiger Geschmack verändert sich je nach Wachstumsstand, genauso
wie seine Blattform, die bei der ersten Ernte noch glatt ist und durch
mehrmaliges Schneiden dem Löwenzahn immer ähnlicher wird.
Wird Rucola als Salat serviert, passen Mozzarella, Parmesanspäne,
Cherrytomaten oder Melonenwürfel gut dazu. In der italienischen Küche
findet er häufig auch zum Würzen von Pastasaucen und Risotti
Verwendung. Rucola gedeiht übrigens auch in hiesigen Gärten bestens.



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