Gebratenes Zanderfilet mit Spitzkohl in Morchelrahm

  10g Spitzmorcheln getrocknet
  2 Spitzkohlköpfe mittelgross
   (ca. a 800g)
  0.125l Wasser
  100g Zwiebeln
  20g Mehl
  20g Butter (1)
  20g Butter (2)
  50g Butter (3)
  0.25l Schlagsahne
  800g Zanderfilet
   Zitronensaft
   Salz
   Mehl zum Wenden
   Pfeffer, f.a.d.M.



Zubereitung:
Die Morcheln gründlich kalt abbrausen, in dem kalten Wasser
einweichen. Die Kohlköpfe putzen, waschen, vierteln und die Strünke
entfernen. Die Blätter grob zerschneiden. Das Mehl mit der Butter (1)
verkneten.

Butter (2) im Topf erhitzen. Sie Zwiebeln kleinhacken und darin glasig
dünsten. Den Spitzkohl unterrühren, kurz andünsten. Die Morcheln
zugeben (grosse halbieren). Das Einweichwasser durch Filterpapier
dazugiessen. Die Sahne einrühren.

Den Spitzkohl bei milder Hitze 4 - 5 Minuten dünsten.

Inzwischen das Zanderfilet waschen, trockentupfen und evtl. vorhandene
Gräten entfernen. Das Filet in 4 gleich grosse Stücke schneiden, mit
Zitronensaft beträufeln und salzen.

Die Filets in Mehl wälzen, überschüssiges Mehl abklopfen.

Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Zanderfilets darin
bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3 Minuten goldbraun braten.

Die Mehlbutter zum Gemüse geben und unter Rühren 4 - 5 Minuten
kochen. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen.

Dazu passen Kartoffeln oder Reis.

* Quelle: Quelle: Das grosse Fisch- kochbuch von
Essen und Trinken
Erfasst: Margit Schmoigl

Erfasser: Margit

Datum: 21.06.1995

Stichworte: Fisch, Hauptspeise, Gourmet, P4



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