Gedämpfte Kalbsleber mit Lindeblueten und Minze
300g Kalbsleber längliche Stücke3 bis 4 cm dick | ||
2dl Riesling | ||
2dl Leichte Bouillon | ||
1sm Handvoll Lindenblueten | ||
5 Minzeblätter | ||
1tb Mehlbutter | ||
1.5dl Sahne | ||
1 Zitrone Schale und Saft | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Zum Garnieren: | Minzeblätter | |
Lindenblueten |
Zubereitung:
Mehlbutter: weicher Butter mit Mehl gut verkneten, Verhältnis 35/65.
In einer Kasserolle Wein, Bouillon, Lindenblueten und Minze aufkochen.
Die Kalbsleber salzen und pfeffern, dann in einem Sieb über den Sud
hängen und zugedeckt etwa 6 bis 7 Minuten dämpfen.
Den Sud abseihen, aufkochen, mit Mehlbutter leicht binden und mit
Sahne verfeinern. Die Sauce leicht eindicken lassen und mit
Zitronensaft, abgeriebener Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen.
Nun die Sauce auf gut vorgewärmte Teller verteilen, die in feine
Scheiben geschnittene Kalbsleber auf den Saucenspiegel anrichten und
mit Lindenblueten und Minzeblätter ausgarnieren.
Dazu: Trockenreis.
* Quelle: O. Marti, Ein Poet am Herd, Sommer in der
Küche, Hallwag Bern ISBN 3-444-10421-9
Erfasst von Rene Gagnaux
Erfasser:
Datum: 10.11.1994
Stichworte: Fleisch, Innerei, Linde, Pfefferminz, P2
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