Gedämpfter Drachenkopf im Limetten-Pfeffersud mit Galgant
1 Drachenkopf im Ganzen (ca. 700-1000 g) | ||
50g Frischer Galgant | ||
1l Fischfond | ||
0.25l Schwarzer Essig | ||
0.25l Sojasauce | ||
0.25l Gemüseöl | ||
50g Zwiebel | ||
30g Knoblauch | ||
1ts Sesamöl | ||
50g Grüne Zwiebeln | ||
0.25l Limettensaft | ||
20g Weißer Hundashi-Pfeffer | ||
300g Paksoi | ||
0.25l Trockener Weißwein | ||
50g Kirschtomaten | ||
Stärkemehl zum Binden der Sauce | ||
ZUM GARNIEREN: | Julienne von frischem Galgant | |
Etwas Grüne Zwiebel und Koriandergrün |
Zubereitung:
Fisch putzen, gründlich mit Wasser abspülen und trocken tupfen. Mit
einem Messer kleine Einschnitte auf der Oberfläche vornehmen und
Galgantstücke hineinstecken. Fisch auf ein Backblech legen. Wok
erhitzen, darin Zwiebel und Knoblauch anrösten und mit den übrigen
Zutaten vermischen (ausser dem Paksoi). Kurz aufkochen, über den Fisch
giessen und ca. 20 Minuten bei 110 °C dämpfen.
Paksoi kurz im Wok anbraten, danach auf eine Platte legen, den Fisch
darauf platzieren.
Die vorhandene Brühe aufkochen, mit Stärkemehl etwas binden und über
den Fisch giessen.
Gedämpfter Drachenkopf im Limetten-Pfeffersud mit Galgant, Koriander
und Zwiebeln garniert servieren.
Getränk: kein Weintipp, da Aschermittwoch
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