Gedämpftes Perlhuhn und Zucchetti mit Joghurtsauce

  1lg Perlhuhn; a 1.2 kg
  4md Zucchetti
 
MARINADE: 1 geh. TL Salz
  2pn Harissa
  1 geh. TL Kreuzkümmelpulver
  2 geh. TL Thymian; gehackt
  2tb Olivenöl
 
SAUCE: 180g Joghurt nature
  2 Knoblauchzehen;durchgepresst
  2pn Harissa
   Salz
  1tb Flachblättrige Petersilie gehackt
  1sm Zucchetto
  1bn Flachblättrige Petersilie
 
REF:  Annabelle 9/91 Marianne Kaltenbach
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Das Perlhuhn vierteln (d. h. in Schenkel und Brüste zerlegen). Die
Zucchetti waschen und in 4 mm dicke Scheiben schneiden. Das Salz mit
dem Harissa, dem Kreuzkümmel, dem Thymian und dem Olivenöl
verrühren.

Die Perlhuhnstücke mit einem Teil der Marinade bestreichen und einige
Minuten marinieren lassen.

Den Joghurt mit dem Knoblauch und dem Harissa verrühren und mit Salz
abschmecken. Die Petersilie zufügen, den Zucchetto waschen,
ungeschält auf der Bircherraffel reiben und unter die Sauce mischen.

Die Petersilie waschen und in einen Siebaufsatz legen. Die
Perlhuhnschenkel und -brüste darauf anordnen. Das Sieb zudecken und
auf einen passenden, mit kochendem Wasser halbhoch gefüllten Topf
setzen. Achtzehn bis zwanzig Minuten im Dampf garen. Nach ca. zehn
Minuten Garzeit die Zucchettischeiben und die restliche Marinade
zugeben und fertig garen.

Das Perlhuhn nach dem Garen einige Minuten ruhen lassen. Die sichtbaren
Knochen entfernen. Die Brüste und Schenkel in 2 Stücke teilen. Auf
eine vorgewärmte Platte kranzförmig anrichten und die
Zucchettischeiben in die Mitte geben. Die Joghurtsauce vorsichtig
leicht erwärmen und über die Zucchettischeiben verteilen.

Tipp: Dazu passt ein Dattel- oder Rosinenreis. Auch andere
Geflügelarten wie Poulet oder Wachtel eignen sich für diese
Zubereitungsart.



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