Gedünstetes Renkenfilet mit Safransauce
6 Renken | ||
80g Butter | ||
2dl Fischfond | ||
2dl Weißwein, trocken | ||
40g Schalotten, sehr fein gewürfelt | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
1pn Pernod | ||
1pn Noilly Prat oder Martini dry | ||
1 Knoblauchzehe, gepresst | ||
1 Safranbriefchen | ||
Zitrone | ||
150g Creme fraîche | ||
150g Sahne | ||
Evt. etwas Mehlbutter |
Zubereitung:
Die Renken filetieren. mit Salz, Pfeffer, Zitrone und einem Spritzer
Pernod würzen. Die Schalotten in der Butter leicht anschwitzen, die
Renkenfilets auf die Schalotten legen und mit etwas Fischfond und
Weisswein angiessen. Die Filets mit Alufolie abdecken, kurz aufwallen
lassen, von der Feuerstelle ziehen und im 100°C warmen Backofen
garziehen lassen. Die Renkenfilets aus dem Sud nehmen und warmstellen.
Den Fond mit den restlichen Zutaten einreduzieren lassen, nach Belieben
mit wenig Mehlbutter abbinden und nochmals abschmecken. Dazu passt sehr
gut Reis mit Wildreis gemischt.
Erfasst von Petra Holzapfel Quelle: Fischkochkurs I (Johann Schauer
1992)
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