Geeiste Kartoffelcreme mit Kürbispüree

 
KARTOFFELCREME: 300g Kartoffeln; mehligkochend
  400ml Gemüsefond (Glas)
  100ml Creme double
   Salz, Pfeffer; weiß
   Muskatnuß
  25g Kürbiskerne
  3ts (-4) Steirisches Kürbiskernöl
 
KÜRBISPÜREE: 1 Hokkaido-Kürbis (1 kg)
  200ml Gemüsefond (Glas)
  10g Frische Ingwerwurzel
  1tb Zimmerwarme Butter
   Salz, Pfeffer; weiß



Zubereitung:
1. Kartoffeln schälen, fein würfeln und mit Gemüsefond bedeckt in
25- 30 Minuten ganz weich kochen. Creme double zugeben, einmal
aufkochen lassen und durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen.
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und im Gefriergerät
zugedeckt eiskalt werden, aber nicht gefrieren lassen, gelegentlich
umrühren.

2. Kürbis entkernen und schälen. Das Fleisch fein würfeln, in einen
Topf geben und den Fond dazugiessen (der Kürbis darf nicht bedeckt
sein!). Ingwer schälen, fein hacken und dazugeben. Unter häufigem
Rühren ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis zerfällt. In
einem Sieb abtropfen lassen, Flüssigkeit auffangen. Durch ein feines
Sieb in eine Schüssel streichen, dabei 1-2 El der Flüssigkeit
zugeben, so dass ein geschmeidiges Püree entsteht. Die Butter nach und
nach in das Püree einarbeiten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Bei Zimmertemperatur ruhenlassen.

3. Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten.

4. Mit zwei Esslöffeln aus dem Kürbispüree Nocken ausstechen. In
tiefen Tellern anrichten. Die eiskalte Kartoffelcreme mit einem
Schneebesen aufschlagen und vorsichtig um das Püree giessen. Mit
Kernöl beträufeln und mit den Kürbiskernen bestreut servieren.

: Zubereitungszeit: 1:30 Stunden (plus Kühlzeiten)
: Pro Portion: 6 g E, 21 g F, 19 g KH = 290 kcal (1215 kj)



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