Gefangene Kalbskoteletts - Costolette Imprigionate

  30g Getrocknete Steinpilze
  3tb Butter
  4 Kalbskoteletts
   Salz und Pfeffer aus der Mühle
  1ts Olivenöl
  1tb Gehackte
   Zwiebeln
  1 Lorbeerblatt
  4tb Trockener
   Weißwein
  8 Scheib. Luftgetrockneter Rohschinken



Zubereitung:
Die Steinpilze während 20 Minuten in lauwarmes Wasser einlegen. In 2
Essl. Butter die Koteletts rasch auf jeder Seite anbraten, mit Salz und
Pfeffer würzen, herausnehmen und auf einen Teller legen. Etwas
auskühlen lassen.

4 genügend grosse Stücke Aluminiumfolie vorbereiten. Mit Öl
bepinseln und die Folien nebeneinanderlegen. Die gehackte Zwiebel und
das Lorbeerblatt in 1 Essl. Butter anziehen lassen. Die eingelegten
Pilze gut ausdrücken, von allfälligem Sand befreien und grob hacken.
Zur Zwiebel geben. Ebenfalls anziehen lassen und mit dem Weisswein
ablöschen. Den Wein verdampfen lassen. wenig Salz beifügen und bei
kleiner Hitze weiterkochen.

Dabei von Zeit zu Zeit, wenn nötig etwas Einlegewasser der Pilze
dazugiessen. Darauf achten, dass kein Sand, der sich möglicherweise
auf dem Boden gesetzt hat, einfliesst.

Am Ende der kurzen Kochzeit muss die Mischung fast trocken sein. Die
Aluminiumfolien zusammenfalten, wieder öffnen und auf die eine Hälfte
je 1 Scheibe Rohschinken legen. Auf jede Schinkenscheibe 1/8 der
Pilzmischung verteilen (gut einteilen!). Je 1 Kotelett darauflegen. Die
restliche Pilzmischung darüber verteilen und zuletzt je 1
Schinkenscheibe darauflegen. Aluminiumfolien zusammenfalten und die
Ränder nach innen sorgfältig zusammendrehen, so dass die Koteletts
vollständig eingeschlossen sind. Die Pakete für 15-20 Minuten auf
einem Blech in den vorgeheizten Backofen schieben.

Virginia: Diese Koteletts heissen



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