Geflügelbrühe

  1 Poularde (ca. 1,2 kg)
  300ml Weißwein
  1 Zwiebel
  1bn Suppengrün
  2 Tomaten
  0.5bn glatte Petersilie
  10 weiße Pfefferkörner
  1 Majoranzweig
   Salz



Zubereitung:
1. Die Poularde waschen, in einem grossen Topf mit 3 1/2 l kaltem
Wasser und Weisswein aufsetzen. Die Zwiebel ungeschält halbieren, das
Suppengrün grob zerteilen, die Tomaten vierteln. Alles mit Petersilie,
Pfefferkörnern und Majoran in den Topf geben.

2. Die Poularde bei milder Hitze in 1 1/2 Stunden langsam wiech kochen,
dabei zwischendurch immer wieder gut abschöpfen. Die Poularde aus dem
Topf nehmen. Die Geflügelbrühe durch ein feines Sieb giessen und
salzen.

3. Die Geflügelbrühe kalt werden lassen und entfetten.



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