Aprikotierte Lammfilet an Rotwein-Honig-Sauce
2 Lammfilets; a je 120 g | ||
Olivenöl | ||
50g Getrocknete Aprikosen | ||
100ml Rotwein | ||
1 Knoblauchzehe; gepresst | ||
0.5 Zwiebel; gehackt | ||
150g Lammfond oder Fleischfond | ||
2tb Honig | ||
Koriander | ||
Ingwer | ||
Cayennepfeffer | ||
Salz | ||
Aufgeschnappt von: | Rene Gagnaux |
Zubereitung:
Für die Sauce: Zwiebel und Knoblauch im Olivenöl anziehen, mit dem
Rotwein ablöschen, Fond und eingeweichte Aprikosen zugeben, köcheln
lassen. Würzen, sobald die Sauce genügend eingekocht ist, mit dem
Honig abschmecken.
Inzwischen die Lammfilets im heissen Olivenöl anbraten, an der
Rotwein-Honig-Sauce servieren.
Dazu: Wildreis (eventuell mit frischen Dattelstreifen) und Saisonsalat.
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