Geflügelleber-Ragout

  2 Rote Zwiebeln (evtl. mehr)
  2 Knoblauchzehen
  600g Geflügelleber, am besten von Ente oder Huhn
   Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  2tb Olivenöl
  400g Gemischtes Hack
  1 geh. EL Tomatenmark
  275ml Rotwein
  0.5ts Getrockneter Thymian
  0.5ts Getrockneter Oregano
  200ml Geflügelfond
  40g Butter
  4tb Balsamico Essig
  2tb Gehackter Schnittlauch



Zubereitung:
Die roten Zwiebeln fein würfeln. Knoblauch durch eine Presse geben.
Die Leber von Fett und Sehnen befreien.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Leber darin rundherum vorsichtig
anbraten und herausnehmen. Das Hackfleisch in die Pfanne geben und mit
den Zwiebeln unter Rühren braun braten. Salzen und pfeffern. Den
Rotwein angiessen und aufkochen lassen. Die getrockneten Kräuter und
den Fond dazugeben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen.

Die Butter untermischen.Die Leber dazugeben und weitere 3 bis 4 Minuten
garen.

Mit Salz, Pfeffer und Balsamico-Essig sowie einer Prise Zucker würzen
und mit dem Schnittlauch bestreut servieren.

Dazu passen Pasta oder Polenta.



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Taubenbrust auf Kartoffelrosette
Die Tauben am besten vom Metzger küchenfertig zubereiten lassen. Das heisst: Das Bruststück auslösen lassen und die Flüg ...
Taubenbrüstchen an Honig-Essigsauce
Die Taubenbrüstchen würzen. Butter in Bratpfanne erhitzen. Die Taubenbrüstchen auf der Hautseite zuerst anbraten. Nach k ...
Taubenragout - Salmis de Palombe
Tauben ausspülen, trockentupfen und vierteln. Die Schweineschwarte 10 min in kochendem Wasser überbrühen, dann würfeln. ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe