Geflügelsülze mit Gemüse, Remouladensosse
400g Putenbrustfilet | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
1tb Öl | ||
12 Blatt Gelatine, weiss | ||
150g Zucchini | ||
150g Gelbe Paprikaschote | ||
250g Bundmöhren | ||
400ml Geflügelfond Glas | ||
0.375l Gemüsebrühe | ||
5 Pfefferkörner | ||
1 Lorbeerblatt | ||
0.125l Sherryessig | ||
3tb Sherry | ||
1 Topf Kerbel | ||
Für Die Remouladensosse: | 150g Leichte Salatcreme | |
150g Magermilchjoghurt | ||
1 Schalotte | ||
2 Gewürzgurken | ||
1bn Petersilie | ||
Zucker | ||
Salz | ||
Pfeffer |
Zubereitung:
1. Putenbrustfilet waschen, trockentupfen, würzen und im heissen Öl
anbraten.
Bei geringer Hitze 10-15 Minuten braten. Herausnehmen.
2. Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Gemüse putzen,
waschen, grob würfeln. Fond und Brühe mit Pfefferkörnern und
Lorbeerblatt aufkochen. Paprika und Möhren zugeben und 5 Minuten
garen. Zucchini zufügen, weitere ca. 2 Minuten garen. Herausnehmen,
abtropfen lassen.
3. Kochbrühe durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb giessen.
Gelatine ausdrücken und im warmen Sud auflösen. Essig, Salz, Pfeffer
und Sherry zugeben, kräftig abschmecken.
4. Eine Kastenform (1,5l Inhalt) kalt ausspülen.
Kerbelblättchen, Gemüse und Putenbrustfilet hineingeben. Mit
Gelierflüssigkeit begiessen. Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest
werden lassen.
5. Salatcreme und Joghurt verrühren. Schalotte abziehen, fein würfeln.
Gewürzgurken fein würfeln. Beides unterrühren. Gehackte Petersilie
zugeben. Abschmecken.
6. Geflügelsülze stürzen, in Scheiben schneiden. Mit Remouladensosse
anrichten. Nach Wunsch mit Kerbel garnieren.
Dazu: Röstkartoffeln.
:Pro Person ca. : 120 kcal
:Eiweiss : 33 Gramm
:Fett : 11 Gramm
:Kohlenhydrate : 14 Gramm
:Zubereitungsz. : ca. 1 Stunde
* Quelle: Für Sie Rezeptkarte gepostet von
Jörg Weinkauf
Erfasser: Jörg
Datum: 23.11.1996
Stichworte: Geflügel, Gemüse, Terrine, P4
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Geflügelbrüstchen Venezia (im Römertopf zubereitet)
Getrocknete Morcheln ca. 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen, dann in kleine Stücke schneiden. Die Haut von den Hà ...
Geflügel-Champignonfleisch
Tomate während ca. 15 Sek. in kochendes Wasser tauchen, Haut abziehen, entkernen und das Tomatenfleisch in kleine Würf ...
Geflügelconsomme mit Meerrettich-Ravioli
Die kleingehackte Karkasse mit den übrigen Zutaten in einen Topf geben, mit kaltem Wasser auffüllen, so dass alles ...
Getrocknete Morcheln ca. 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen, dann in kleine Stücke schneiden. Die Haut von den Hà ...
Geflügel-Champignonfleisch
Tomate während ca. 15 Sek. in kochendes Wasser tauchen, Haut abziehen, entkernen und das Tomatenfleisch in kleine Würf ...
Geflügelconsomme mit Meerrettich-Ravioli
Die kleingehackte Karkasse mit den übrigen Zutaten in einen Topf geben, mit kaltem Wasser auffüllen, so dass alles ...
Aktuelle Magazin Beiträge:
Meist gelesene Magazin Beiträge:
Brandteig
Plätzchen backen
Bruscetta
Mousse au Chocolat
Tortellini
Hefeteig
Pralinen
Creme Brulee
Kekse
Lasagne
Spaghetti Carbonara
Tiramisu
Zuckerguss
Dips
Donuts
Mayonaise
Rouladen
Waffelteig
Tafelspitz
Eierkuchen
Königsberger Klopse
Gefüllte Paprika
Kartoffelsuppe