Geflügelconsomme mit Meerrettich-Ravioli
1 Poulardenkarkasse | ||
1 Zwiebel mit Schale,halbiertund auf der heissenHerdplatte kurz gebräunt | ||
2 Karotten | ||
1sm Lauchstange | ||
0.25 Sellerieknolle in kleineWürfel geschnitten | ||
2 Petersilienstengel | ||
2 Lorbeerblätter | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
1 Prise Safran | ||
ZUM KLÄREN: | 200g Pouletfleisch gehackt | |
3 Eiweiss | ||
200g Gemüse feingeschnittenKarotten, Sellerie, Lauch | ||
ALS EINLAGE: | Meerrettich-Ravioli |
Zubereitung:
Die kleingehackte Karkasse mit den übrigen Zutaten in einen Topf
geben, mit kaltem Wasser auffüllen, so dass alles gut bedeckt ist,
aufkochen und bei kleiner Hitze 2 bis 3 Stunden leise köcheln lassen.
Den aufsteigenden Schaum regelmässig abschöpfen.
Zum Schluss die Bouillon durch ein Tuch passieren, auskühlen lassen
und mit Küchenpapier entfetten.
Zum Klären das gehackte Pouletfleisch mit dem Eiweiss und dem
feingeschnittenen Gemüse vermischen, in die kalte Bouillon
einrühren, auf kleinem Feuer langsam zum Köcheln bringen und leise
ziehen lassen, bis sich an der Oberflache eine kompakte Schicht
gebildet hat.
Die jetzt vollkommen klare Consomme vorsichtig durch ein mit einem
Tuch ausgelegtes Sieb passieren und abschmecken.
Meerrettich-Ravioli in Salzwasser 2-3 Minuten köcheln lassen und gut
abgetropft in der heissen Consomme servieren.
* Quelle: Marmite Heft 3, 1994
** Erfasst und gepostet von Rene Gagnaux
(2:246/1401.58 - AKA 2:301/212.19)
Erfasser: Rene
Datum: 01.08.1994
Stichworte: Suppe, Klar, Teigware, P4
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Tintenfisch fritiert mit Bananenschnitten
Zuerst die Bananenschnitten zubereiten. Für den Teig Mehl und Salz vermischen. Zimt, Ei und Milch miteinander verrà ...
Tintenfisch in Tomatensosse
1 kg tiefgekühlte Tintenfische (falls Du keine grossen Tintenfische bekommst, - ca. 4 Stück, nimmst Du die ganzen ...
Tintenfisch mit Baumtomaten-Sauce
Baumtomaten überbrühen, häuten, Fruchtfleisch grob hacken. Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Limettenschale fei ...
Zuerst die Bananenschnitten zubereiten. Für den Teig Mehl und Salz vermischen. Zimt, Ei und Milch miteinander verrà ...
Tintenfisch in Tomatensosse
1 kg tiefgekühlte Tintenfische (falls Du keine grossen Tintenfische bekommst, - ca. 4 Stück, nimmst Du die ganzen ...
Tintenfisch mit Baumtomaten-Sauce
Baumtomaten überbrühen, häuten, Fruchtfleisch grob hacken. Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Limettenschale fei ...
Aktuelle Magazin Beiträge:
Meist gelesene Magazin Beiträge:
Brandteig
Plätzchen backen
Bruscetta
Mousse au Chocolat
Tortellini
Hefeteig
Pralinen
Creme Brulee
Kekse
Lasagne
Spaghetti Carbonara
Tiramisu
Zuckerguss
Dips
Donuts
Mayonaise
Rouladen
Waffelteig
Tafelspitz
Eierkuchen
Königsberger Klopse
Gefüllte Paprika
Kartoffelsuppe