Geflügelsülze mit Gemüse, Remouladensosse
400g Putenbrustfilet | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
1tb Öl | ||
12 Blatt Gelatine, weiss | ||
150g Zucchini | ||
150g Gelbe Paprikaschote | ||
250g Bundmöhren | ||
400ml Geflügelfond Glas | ||
0.375l Gemüsebrühe | ||
5 Pfefferkörner | ||
1 Lorbeerblatt | ||
0.125l Sherryessig | ||
3tb Sherry | ||
1 Topf Kerbel | ||
Für Die Remouladensosse: | 150g Leichte Salatcreme | |
150g Magermilchjoghurt | ||
1 Schalotte | ||
2 Gewürzgurken | ||
1bn Petersilie | ||
Zucker | ||
Salz | ||
Pfeffer |
Zubereitung:
1. Putenbrustfilet waschen, trockentupfen, würzen und im heissen Öl
anbraten.
Bei geringer Hitze 10-15 Minuten braten. Herausnehmen.
2. Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Gemüse putzen,
waschen, grob würfeln. Fond und Brühe mit Pfefferkörnern und
Lorbeerblatt aufkochen. Paprika und Möhren zugeben und 5 Minuten
garen. Zucchini zufügen, weitere ca. 2 Minuten garen. Herausnehmen,
abtropfen lassen.
3. Kochbrühe durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb giessen.
Gelatine ausdrücken und im warmen Sud auflösen. Essig, Salz, Pfeffer
und Sherry zugeben, kräftig abschmecken.
4. Eine Kastenform (1,5l Inhalt) kalt ausspülen.
Kerbelblättchen, Gemüse und Putenbrustfilet hineingeben. Mit
Gelierflüssigkeit begiessen. Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest
werden lassen.
5. Salatcreme und Joghurt verrühren. Schalotte abziehen, fein würfeln.
Gewürzgurken fein würfeln. Beides unterrühren. Gehackte Petersilie
zugeben. Abschmecken.
6. Geflügelsülze stürzen, in Scheiben schneiden. Mit Remouladensosse
anrichten. Nach Wunsch mit Kerbel garnieren.
Dazu: Röstkartoffeln.
:Pro Person ca. : 120 kcal
:Eiweiss : 33 Gramm
:Fett : 11 Gramm
:Kohlenhydrate : 14 Gramm
:Zubereitungsz. : ca. 1 Stunde
* Quelle: Für Sie Rezeptkarte gepostet von
Jörg Weinkauf
Erfasser: Jörg
Datum: 23.11.1996
Stichworte: Geflügel, Gemüse, Terrine, P4
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
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