Gefüllte Aubergine nach Kreolenart

  2lg Auberginen; der Länge nach halbiert
  250g Räucherwurst; gewürfelt
  1 Zwiebel; fein gehackt
  4 Frühlingszwiebeln; fein gehackt
  2 Knoblauchzehen; zerdrückt
  1 rote Chilischote; fein gehackt
  0.5 grüner Paprika; fein gehackt
  50g Butter
  2 Stengel Petersilie
  250g große Shrimps; geschält und halbiert
  0.5ts Salz
  0.5ts edelsüßer Paprika
  0.5ts Thymian
  0.5ts schwarzer Pfeffer
  70g Semmelbrösel
  100ml Rotwein



Zubereitung:
Die Auberginen in einem grossen Topf in Salzwasser zugedeckt 20 bis 30
Min.
köcheln lassen bis sie weich sind. Abtropfen lassen und auskühlen.

Dann das Fruchtfleisch herausschaben und grob hacken, dabei einen etwa
zentimeterdicken Rand lassen.

Die Räucherwurst in einer Pfanne anbräunen und das Fett ausbraten.
Darin die Zwiebeln, Knoblauch und Paprika anbraten. Die restlichen
Zutaten dazugeben.
Alles gut vermischen und den Wein eingiessen. 1 min köcheln lassen,
dann beiseite stellen. Eine Auflaufform mit den Auberginenhälften
auslegen, mit der Mischung füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 20 min
bei 200°C überbacken.

Rezept von Susanne Schäck
Gesamtes Kochbuch unter
http://www.rrze.uni-erlangen.de/erfinder/susanne/karibfutter.html
nachbearbeitet und mit freundlicher Hilfe von Mm-Buster formatiert von
Petra Hildebrandt



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