Gefüllte Champignons auf Salat
12 Grosse Champignons | ||
2 Knoblauchzehen | ||
1tb Olivenöl; (1) | ||
1bn Schnittlauch | ||
0.25 geh. TL Senf | ||
75g Frischkäse Z.B. Philadelphia | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
2 Auberginen | ||
2tb Olivenöl; (2) | ||
4 Tomaten | ||
2tb Balsamicoessig | ||
3tb Weissweinessig | ||
5tb Olivenöl; (3) | ||
0.5bn Basilikum | ||
REF: | D'Chuchi 4/1999 Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
: Zubereiten: vierzig Minuten
: Ziehen lassen Salat: fünfzehn Minuten
Die Stiele der Champignons herausdrehen und beiseite legen. Die
Champignonköpfe in wenig Salzwasser oder in einem Siebeinsatz über
Dampf zwei bis drei Minuten garen.
Die Stiele grob hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Beides im
Olivenöl (1) kurz dünsten. Auskühlen lassen.
Den Schnittlauch fein schneiden. Mit dem Senf, dem Frischkäse und den
Champignonstielen mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse
in die Champignonköpfe füllen.
Die Auberginen ungeschält klein würfeln. Im heissen Olivenöl (2)
weich braten. Beiseite stellen.
Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen, entkernen und
klein würfeln. Tomaten und Auberginen mischen und mit den beiden
Essigsorten und dem Olivenöl (3) beträufeln. Basilikum fein hacken.
Unter den Salat mischen und etwa fünfzehn Minuten ziehen lassen.
Zum Servieren den Tomaten-Auberginen-Salat auf Teller anrichten und die
gefüllten Champignons daraufsetzen.
Tipp: Den Salat mit Toast servieren.
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