Gefüllte Champignons auf Salat

  12 Grosse Champignons
  2 Knoblauchzehen
  1tb Olivenöl; (1)
  1bn Schnittlauch
  0.25 geh. TL Senf
  75g Frischkäse Z.B. Philadelphia
   Salz
   Pfeffer
  2 Auberginen
  2tb Olivenöl; (2)
  4 Tomaten
  2tb Balsamicoessig
  3tb Weissweinessig
  5tb Olivenöl; (3)
  0.5bn Basilikum
 
REF:  D'Chuchi 4/1999 Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
: Zubereiten: vierzig Minuten
: Ziehen lassen Salat: fünfzehn Minuten

Die Stiele der Champignons herausdrehen und beiseite legen. Die
Champignonköpfe in wenig Salzwasser oder in einem Siebeinsatz über
Dampf zwei bis drei Minuten garen.

Die Stiele grob hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Beides im
Olivenöl (1) kurz dünsten. Auskühlen lassen.

Den Schnittlauch fein schneiden. Mit dem Senf, dem Frischkäse und den
Champignonstielen mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse
in die Champignonköpfe füllen.

Die Auberginen ungeschält klein würfeln. Im heissen Olivenöl (2)
weich braten. Beiseite stellen.

Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen, entkernen und
klein würfeln. Tomaten und Auberginen mischen und mit den beiden
Essigsorten und dem Olivenöl (3) beträufeln. Basilikum fein hacken.
Unter den Salat mischen und etwa fünfzehn Minuten ziehen lassen.

Zum Servieren den Tomaten-Auberginen-Salat auf Teller anrichten und die
gefüllten Champignons daraufsetzen.

Tipp: Den Salat mit Toast servieren.



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