Gefüllte Champignons mit Pilzrührei

  4lg (-6) Champignons
  350ml Gemüsebrühe
  0.5 Zitrone (Saft)
  2 Schalotten, fein gewürfelt
  1 geh. TL Mehl
  250ml Sahne
  0.5bn Blattpetersilie, fein geschnitten
  100g Pfifferlinge oder andere Pilze
  3 Eier
   Salz, Pfeffer
   Butter



Zubereitung:
Von den Champignons die Stiele entfernen, diese grob hacken und die
Champignonköpfe in wenig Brühe (ca. 100 ml) mit Zitronensaft
dämpfen.

Eine gewürfelte Schalotte in Butter anschwitzen, mit Mehl bestäuben,
mit Brühe und Sahne auffüllen und einige Minuten kochen lassen. Zum
Schluss Petersilie zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die geputzten Pfifferlinge mit den Champignonstielen und den restlichen
Schalottenwürfeln in Butter anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken, mit den verquirlten Eiern vermischen und stocken lassen.
Dann gleich in die warmen Champignonköpfe einfüllen.

Die Champignons in der Tellermitte anrichten und mit der
Petersiliensauce umgiessen.



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