Gefüllte Gänsebrust

  2 Gänsebrüste
   Rosinen
   Entsteinte Backpflaumen
   Getrocknete Aprikosen
  1sm Dose Maronen
  2 Äpfel
   Thymian
   Rosmarin
   Beifuss
   Nelken
   Lorbeer
   Brühe
   Speisestärke
   Salz und Pfeffer
 
Erfasst Am 27.12.99 Von:  Ulli Fetzer Nordtext



Zubereitung:
Das Dörrobst einen Abend vorher in etwas Wasser einweichen. In die
Gänsebrust mit einem spitzen Messer eine Tasche einschneiden. Mit
Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin würzen.

Darauf achten, dass die Hautseite nur mit Saltz und Pfeffer gewürzt
wird. Das Dörrobst abtropfen lassen, mit den Maronen und
kleingeschnittenen Äpfeln vermengen und die Masse in die Taschen
füllen. Die Haut kreuzweise etwas einschneiden.

Den Bräter mit etwas Wasser füllen, das Wasser erhitzen und die
Gänsebrust mit der Hautseite nach unten abgedeckt in den vorgeheizten
Backofen (ca.170 Grad) schieben. Nach 20 Minuten die Gänsebrust
umdrehen und aufgedeckt weiterschmoren. Die Apfelreste und die
zerkleinerten Gänseknochen mit dazugeben. In Abständen das Fleisch
mit dem ausgetretenen Fett und dem Fond übergiessen, damit man die
gewünschte Bräune erzielt.

Wenn die Brust den gewünschten Garpunkt erreicht hat, wird sie aus dem
Bräter genommen und warmgehalten.

Der Fond wird mit Speisestärke abgebunden und abgeschmeckt. Falls noch
etwas von der Füllung übriggeblieben ist, kann man es in die Sosse
geben.



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