Gefüllte Lammbrust
2 Lammbrüste; entbeint | ||
1 Knoblauchzehe; zerrieben | ||
1ts Frische Rosmarinnadeln | ||
2 Schalotten; feingewürfelt | ||
125ml Rotwein | ||
3tb Gehackte, schwarze Oliven | ||
3 Scheib. Kastenweissbrot, gewürfelt | ||
1 Ei | ||
125ml Sahne | ||
1bn Feingehackte Petersilie | ||
3ts Olivenöl | ||
Erfasst Am 19.04.00 Von: | Ilka Spiess Koch - Kunst mit Vincent Klink |
Zubereitung:
Die Lammbrüste von überflüssigem Fett befreien und aufeinanderlegen.
An drei Seiten zusammennähen, damit eine Tasche entsteht.
Schalotten und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen. Kastenbrot in eine
Schüssel geben und die angeschwitzte Schalotten-Knoblauchmasse dazu
geben. Die gehackten Oliven, Petersilie, Sahne und den Rosmarin
untermengen, salzen und pfeffern. In die Lammbrust füllen und das
offene Ende zunähen, pfeffern, salzen und bei 180Grad, für 45 Minuten
in den bereits vorgeheizten Ofen schieben. Immer wieder mit Rotwein
ablöschen, die grob gewürfelte Zwiebel dazugeben und eine Sauce
ziehen.
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