Gefüllte Pfirsiche mit Zabaione

  4 Pfirsiche
  50g Bittermandelmakronen Amaretti
  50g Süsse Mandelmakronen
  5 Bittermandeln; gehackt (*)
  50g Zucker
  2 Eigelb
  30g Butter
 
ZABAIONE: 1 Ei
  2 Eigelb
  50g Zucker
  1tb Zitronensaft
  0.5 Zitrone; abgeriebene Schale
  2dl Weisswein
 
REF:  St. Galler Tagblatt 15.08.1997, Regionen
   Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Pfirsiche quer halbieren und Steine herausnehmen.

Die fein zerbröselten Makronen, Zucker, Bittermandeln und Eigelb zu
einer homogenen Paste verarbeiten. Die Fruchthälften damit füllen und
in eine bebutterte Auflaufform setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 190
Grad 25 Minuten backen.

Für die Zabaione Ei, Eigelb, Zucker, Zitronensaft und -schale mit
einem Schneebesen schaumig rühren. Den Weisswein beigeben, auf kleinem
Feuer unter ständigem Rühren zu einem festen Schaum werden lassen.
Die geschmorten Pfirsiche mit etwas Saft auf Teller anrichten und die
Zabaione darübergiessen.

(*) Bemerkung RG: diese Anzahl an Bittermandeln ist recht hoch,
Vorsicht!! Es ist empfehlenswert, einen synthetischen Aromastoff
anstelle der Bittermandeln zu nehmen.



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