Bachforellen mit Trauben und Mandeln

  8sm frische Bachforellen (à 250
   g)
   Salz
   Zitronensaft
  250g grüne Weintrauben
  100g Mandelblättchen
  2tb Mehl
  120g Butter (50 davon eiskalt)
  0.25l Fischfond (aus dem Glas)
  200ml Riesling
  300ml Schlagsahne
  2tb helles Saucenbindemittel
   weißer Pfeffer aus der Mühle



Zubereitung:
Die Forellen ausnehmen, waschen und trockentupfen. Mit Salz und
Zitronensaft würzen und kühl stellen. Den Backofen auf 200° (Gas 3)
vorheizen.
Die Trauben waschen und abtropfen lassen. Von den Stielen zupfen und
entkernen. Die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne hellbraun
rösten und beiseite stellen.
Die Fische von beiden Seiten dünn mit Mehl bestäuben. In 2 grossen
Pfannen je 25 g Butter zerlassen. Die Fische von beiden Seiten darin
kurz anbraten.
Die Fische mit dem Bratfett auf ein Backblech geben. Auf der 2.
Einschubleiste von oben 15 Minuten garen. Inzwischen Fischfond und
Riesling in einem Topf auf die Hälfte einkochen lassen. Die Sahne
zugiessen und 5 Minuten im offenen Topf kochen lassen.
Den Saucenfond mit dem Saucenbindemittel nach Anweisung aufkochen, dann
50 g kalte Butter in Flöckchen mit dem Schneebesen unterschlagen. Die
Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Trauben in der restlichen Butter erhitzen und mit Pfeffer würzen.
Die Forellen auf vorgewärmten Tellern mit der Sauce anrichten, Trauben
und Mandelblättchen darüber verteilen und sofort servieren.

*Quelle: Essen & Trinken 12/88
Erfasst von Sylvia Mancini



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