Gefüllte Zucchiniblüte mit Wildpflanzenspinat

  12 Zucchiniblüten
  300g Geflügel
  600ml Sahne
  12 Oliven
  5tb Olivenöl
  400g Franzosenkraut
  300g Brennessel
   Vogelmiere
   Melde
   Spitzwegerich
   Löwenzahn etc.
   Salz + Pfeffer



Zubereitung:
Rezept von Ernst Heiner Hüser vom Restaurant Auberge Le Concarneau
Die Wildpflanzen zupfen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 2
Minuten blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen
lassen. Mit den Händen das restliche Wasser aus den Kräutern
ausdrücken und grob zerschneiden. 500ml Sahne aufkochen lassen und
darin die Wildpflanzen garen (ca. 5 Minuten). Die Sahne einkochen
lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das möglichst kalte Geflügelfleisch klein schneiden, salzen und mit
ebenfalls klein geschnittenen Oliven und der restlichen Sahne in der
Küchenmaschine zu einer Farce verarbeiten. Die gewaschenen
Zucchiniblueten mit der Farce füllen, in Olivenöl bei mittlerer Hitze
braten und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Anschliessend auf
Küchenkrepp abtropfen lassen.

Anrichten: Den Spinat und die gefüllten Zucchiniblueten auf einem
Teller anrichten und mit essbaren Blueten garnieren.

Tipp: Wenn Sie die Wildpflanzen nicht erhalten, können Sie auch
Blattspinat ersatzweise verwenden.



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