Gefüllter Butterkohl mit Safran-Limonensauce und...

  2 Butterkohlköpfe (auch Spitzkohl genannt)
  250g Hirse
  4 Limonen
  150g Zucchini
  1 Lauch
  4 Frühlingszwiebeln
  1 Möhre
  1 Staudensellerie
  2 Paprika (rot + gelb)
  2 Romatomaten
  8St grüner Spargel
  10 Schalotten
  0.25l Sahne
  0.25l Weisswein
  0.25l Olivenöl
  1g Safran
   Muskat, Koriander, Thymian,
   Rosmarin, Salz, Pfeffer



Zubereitung:
Den Butterkohl halbieren, das Herz herauslösen und die Hälften in
Salzwasser blanchieren und anschliessend in Eiswasser abschrecken,
danach trocken legen.

Die Gemüse bis auf die Frühlingszwiebeln und den grünen Spargel in
Würfel mit 1 cm Kantenlänge schneiden. Die Gemüseabschnitte zu einem
Fond auskochen.

Die Würfel der Möhre, des Staudensellerie und von 6 Schalotten in
Olivenöl in der Pfanne anschwenken, dann Zucchini- und Paprikawürfel
zugeben und zum Schluss die Tomaten- und Spitzkohlwürfel. Mit Salz,
Pfeffer und Muskat würzen und in die Spitzkohlhälften füllen - eine
Handvoll Gemüsewürfel bei Seite stellen.

Die Spitzkohlhälften mit den frischen Kräutern belegen und im Ofen
bei 180 Grad ca. 12-15 Minuten garen.

Für das Risotto die Würfel von zwei Schalotten anschwitzen, die
zurückgelegten Gemüsewürfel und die Hirse zugeben und mit ca. 1/4 l
Gemüsefond auffüllen und wie einen Reis gar kochen.

Für die Garnitur Spargel und Zwiebellauch blanchieren und abschrecken
und vor dem Anrichten kurz anschwitzen.

Für die Sauce die restlichen Schalottenwürfel mit dem Safran
ebenfalls in Olivenöl anschwitzen und den Limonensaft sowie den
Weisswein zugeben und einkochen. Zum Schluss die Sahne zugeben,
aufkochen, aufmixen und abschmecken.

Getränk:
Dazu passt hervorragend eine Spätlese Chardonnay 97-er Jahrgang vom
Weingut Rebholz aus der Pfalz.

(*) Stadtpark-Restaurant in Bochum O-Titel:
Gefüllter Butterkohl mit Safran-Limonensauce und Hirserisotto
http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/b/butterkohl.html



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