Gefüllter Kaninchenrücken mit gerösteten Gemüsestreifen
Kaninchenrücken:: | 2 Kaninchenrücken | |
3 Schalotten, feingehackt | ||
2 Knoblauchzehen, fein gehackt | ||
1bn Blattpetersilie, fein gehackt | ||
1lg Tomate, entkernt, geschält, klein | ||
1tb Weissbrot, gerieben | ||
1 Zweig Thymian, Blättchen | ||
1 Eigelb | ||
2tb Olivenöl | ||
Pfeffer, Salz | ||
Geröstete Gemüsestreifen:: | 1sm Zucchini | |
1sm Aubergine | ||
1 rote Paprikaschote | ||
1 gelbe Paprikaschote | ||
Olivenöl zum Braten | ||
Salz, Pfeffer |
Zubereitung:
Kaninchenrücken entbeinen. Die Knochen in Stücke hacken und scharf
anbraten.
Schalotten und Knoblauch in Olivenöl anbraten. Vom Thymianzweig die
Blättchen anzupfen. Petersilie, Tomate, Weissbrot und Thymian
dazugeben und vermengen. Vom Herd nehmen und Eigelb zum Binden darunter
rühren.
Das Fleisch mit der Innenseite nach oben ausbreiten, gut plattieren, am
besten mit Hilfe eines Tiefkühlbeutels. Der Beutel zwischen Fleisch
und Plattiereisen verhindert, dass Löcher im Fleischgewebe entstehen.
Dann pfeffern und salzen und die Füllung gleichmässig darauf
verstreichen. Das Fleisch wieder zusammenrollen und mit Küchenfaden
fixieren.
Von allen Seiten leicht anbraten und im vorgeheizten Ofen bei 180
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