Gefüllter Rinderschmorbraten

  1.2kg Rindfleisch dickesBugstück
   Weisser Pfeffer
 
für die Füllung: 125g Champignons
  2tb Butter
  1tb Petersilie, gehackt TK-Ware
  1tb Schnittlauch, gehackt TK-Ware
  2tb Paniermehl
 
AUssERDEM: 3tb Mittelscharfer Senf
  150g Speck in dünnen Scheiben
  30g Butterschmalz
  0.375l heisses Wasser
  1tb Mehl
  1 Tas. Creme double 100g



Zubereitung:
Fleisch der Länge nach dreimal bis zur Mitte hin einschneiden.
Rundherum mit Pfeffer würzen. Für die Füllung die geputzten
Champignons kleinhacken und in zerlassene Butter dünsten. Kräuter und
Semmelmehl hinzufügen. Abkühlen lassen. Die Einschnitte mit Senf
bestreichen. Die Füllung hineingeben. Die Speckstreifen quer über die
Einschnitte legen und den Braten mit Küchengarn festbinden.
Butterschmalz in einem Topf schmelzen, das Fleisch darin rundherum
anbraten. Wasser angiessen; zugedeckt etwa 100 Minuten schmoren lassen.
Das Fleisch herausnehmen, das Küchengarn entfernen. Fleisch
warmstellen, etwas ruhen lassen. Bratenfond ablösen und mit in Wasser
angerührtem Mehl binden. Creme double einrühren. Abschmecken. Fleisch
in Scheiben schneiden. Mit der Sauce servieren.

* Quelle: SPAR Haushaltsjournal gepostet von
Jörg Weinkauf

Erfasser: Jörg

Datum: 03.05.1996

Stichworte: Fleisch, Rind, Pilze, P6



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