Gefüllter Rostbraten

  4 Scheib. Rostbraten à 140 g (am besten vom hohen Rücken
   Meersalz, Pfeffer
   Kräuteröl
   Butter zum Braten
 
FÜLLE: 20g Butter
   Etwas Olivenöl
  1 Schalotte
  1 Knoblauchzehe
  50g Eierschwammerl
  50g Steinpilze
  50g Wiesenchampignons
  1sm Schöpfer Obers
   Meersalz, Pfeffer
   Knoblauch
   Thymian
   Jungzwiebel



Zubereitung:
25 Minuten, einfach Rostbraten mit Meersalz, Pfeffer und Kräuteröl
marinieren. In einer Pfanne etwas Butter erhitzen, die Fleischscheiben
darin beidseitig kurz braten. Das Fleisch sollte im Kern noch rosa
sein. 5 Minuten an einem warme Ort rasten lassen.

Für die Fülle:

Die geputzte und fein geschnittene Schalotte und Jungzwiebel in Butter
und Olivenöl goldgelb andünsten. Die gewaschenen und geschnittenen
Eierschwammerl, Steinpilze und Champignons dazugeben.
Das Ganze gut durchrösten, mit einem Schöpfer Obers aufgiessen, gut
durchrühren und mit Meersalz, Pfeffer, fein gehacktem Knoblauch und
gerebeltem Thymian abschmecken. Den Jungzwiebel in Butter leicht
ansotieren.

Fleischscheiben wie eine Semmel flach einschneiden (aber nicht komplett
durchschneiden). Rostbraten mit dem Pilzragout und dem Jungzwiebel
füllen und auf Tellern anrichten.



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