Gefüllter Schweinebauch mit Bohnen-Pilz-Salat
GEFÃœLLTER SCHWEINEBAUCH: | 10 Knoblauchzehen | |
50g Schalotten | ||
1 Zweig Rosmarin | ||
8 Stiele Thymian | ||
Salz und Pfeffer aus der Mühle | ||
80g Weiche Butter | ||
7tb Olivenöl | ||
1kg Schweinebauch, (küchenfertig, vom Fleischer eine Tasche einschneiden lassen) | ||
700g Schweinerücken, (ohne Haut und Knochen) | ||
200g Zwiebeln | ||
200g Möhren | ||
150g Knollensellerie | ||
150g Porree | ||
300g Tomaten | ||
0.5 Zitrone, die Schale von (unbehandelt) | ||
300ml Weißwein | ||
Evtl. etwas Speisestärke | ||
BOHNEN-PILZ-SALAT: | 300g Kenia-Bohnen | |
300g Gemischte Pilze (Austernpilze, C | ||
70g Schalotten | ||
1 Knoblauchzehe | ||
10tb Olivenöl mit Zitrone | ||
0.5ts Zucker | ||
6tb Weißer Aceto balsamico | ||
8tb Brühe | ||
16 Kirschtomaten | ||
Salz und Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung:
1. Für die Würzpaste Knobtauch und Schalotten grob hacken. Jeweils 1
El Rosmarinnadeln und Thymianblätter abzupfen, in einen Küchenmixer
(z.B. Moulinette) geben, salzen und pfeffern. Butter und 5 El Olivenöl
zugeben, fein mixen.
2. Vom Schweinebauch die Schwarte kreuzweise etwa 1/2 cm tief
einschneiden. Schweinerücken salzen und pfeffern, mit 1/4 der
Würzpaste rundherum einreiben und in die Tasche des Schweinebauches
stecken. Mit der restlichen Paste den Bauch rundherum einreiben.
3. Zwiebeln, möhren, Sellerie und Porree in 2-3 cm grosse Stücke
schneiden. Tomaten vierteln. Das restliche Öl in einem Bräter
erhitzen und Zwiebeln, möhren, Sellerie und Porree darin anbraten.
Restlichen Rosmarin und Thymian, Tomaten und Zitronenschale zugeben.
Schweinebauch mit der Schwarte nach oben auf das Gemüse legen. Im
vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten bei 170 Grad (Gas 1-2,
Umluft 150 Grad) 1 Stunde, 40 Minuten braten. Dabei mehrmals mit dem
Bratensaft begiessen. Nach 40 Minuten den Wein zugiessen.
4. Für den Salat die Bohnen putzen, in Salzwasser 4-5 Minuten
blanchieren, abschrecken, abtropfen lassen und in eine grosse Schüssel
geben. Pilze putzen und in 2-3 cm grosse Stücke schneiden.
Schalotten in feine Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken.
5. 4 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin
goldbraun anbraten. Schalotten und Knoblauch zugeben, kurz mitbraten
und zu den Bohnen geben. Zucker in die Pfanne geben und schmelzen.
Mit Essig und Brühe ablöschen und um 1/2 einkochen lassen. Vom Herd
nehmen und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen das restliche
Olivenöl in dünnem Strahl zugiessen. Mit Salz und Pfeffer würzen,
zum Salat giessen. Tomaten halbieren, unterheben.
6. Den Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf giessen, aufkochen
lassen, evtl. mit Speisestärke binden. Braten in Scheiben schneiden,
mit dem Salat anrichten. Braten mit dem Fond begiessen.
: Zubereitungszeit 2:30 Stunden
: Pro Portion 88 g E, 121 g F, 11 g KH = 1485 kcal (6220 kj)
: SENDETERMINE 1. Folge - Toskana
: 3sat 5. August 2003 17.15 Uhr
: 3sat 6. August 2003 11.45 Uhr
: ZDF 8. August 2003 11.30 Uhr
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