Arroz Negro (Schwarzer Reis)

  400g Reis
  1 frischer Tintenfisch
  2 mittelgroße Zwiebeln (gewürfelt)
  2 große Fleischtomaten
  2 grüne längliche Paprikaschoten
   Olivenöl
  0.5 Pfefferschote (entkernt)
  400g Suppenfische (entschuppt, ausgenommen)
  1bn Knoblauch
  1bn glatte Petersilie
   Salz
   weißer Pfeffer aus der Mühle
   Zitrone nach Wunsch



Zubereitung:
Arroz Negro ist die katalanische Version der Paella. Statt Safran wird
zum Würzen und Färben die Tinte des Tintenfischs verwendet.
Heutzutage steht er in den meisten Restaurants der Region nicht mehr
auf der Speisekarte, aber auf Nachfrage wird er gerne zubereitet.

Wer keinen Tintenfisch mit Tintenblase bekommt, kann die "schwarze
Tinte" in kleinen Beutelchen in manchen Supermärkten auch tiefgefroren
kaufen.
Zwiebeln, Tomaten und die grünen Paprikaschoten in kleine Würfel
schneiden. Kerne und Zwischenwände der Fleischtomaten entfernen. Den
Boden eines Topfes mit Olivenöl bedecken. Tomaten und die Hälfte der
gewürfelten Paprikaschoten und Zwiebeln in das erhitzte Öl geben. Die
kleine scharfe Pfefferschote gehackt (oder zerrieben falls sie
getrocknet war) hinzufügen. Suppenfische unter kaltem Wasser abspülen
und auf die angedünsteten Gemüse geben. Zwei Minuten mitdünsten,
salzen und pfeffern, danach alles mit 2 Liter kaltem Wasser ablöschen,
langsam zum Kochen bringen und vor sich hin köcheln lassen.

Tintenfisch säubern. Tintenbeutel separieren und in einem Schälchen
bereithalten. Tintenfisch in kleine Würfel schneiden und in der
Paella-Pfanne anbraten, bis er eine goldgelbe Färbung annimmt, dann
die andere Hälfte der gewürfelten Zwiebeln hinzufügen. Die Tinte
sowie die in feine Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen unterziehen,
bis die Tinte sich verteilt hat und die Zwiebeln glasig geworden sind.
Hitze verringern, Reis hinzufügen und drei Minuten lang anschwitzen,
bevor mit dem noch warmen, reduzierten Fischsud aufgegossen wird. Nach
mehrmaligem Rühren bei kleiner Hitze 11 bis 14 Minuten köcheln
lassen, so dass die Reiskörner noch Biss haben. Gehackte Petersilie
und die gewürfelten grünen Paprika hinzugeben und weitere drei
Minuten ziehen lassen. Knoblauch ist Geschmackssache, ebenso ob man
frische Zitrone auf den Reis träufelt.
:Zusatz : Zubereitung
: : :



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