Gefülltes Rinderfilet mit Warmem Chicorée
600g Rinderfilet (aus dem Mittelstück geschnitten) | ||
2tb Gehackte Champignons; bis 1/2 mehr | ||
2 Schalotten | ||
1tb Gehackte Petersilie | ||
1ts Gehacktes Basilikum | ||
1ts Scharfer Senf | ||
1 Eidotter | ||
Salz, Pfeffer | ||
l zum Braten | ||
4 Kopf Chicorée | ||
40ml Balsamico-Essig | ||
1ts Zucker | ||
2tb Olivenöl | ||
Zum Garnieren: | ||
Rote Rüben-Julienne |
Zubereitung:
Rinderfilet in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwischen Klarsichtfolie
legen und dünn klopfen. In einer Pfanne Öl erhitzen.
Schalotten fein schneiden und gemeinsam mit den Champignons im Öl
anbraten. Gehackte Kräuter zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Vom
Herd nehmen und abkühlen lassen.
Rinderfiletscheiben nebeneinander auflegen, mit Salz und Pfeffer
würzen, dünn mit Senf einstreichen. Eine Hälfte jeder Filetscheibe
dünn mit der Champignonmasse einstreichen. Die zweite Hälfte
darüberklappen und am Rand eindrücken. In einer Pfanne etwas Öl
erhitzen, die gefüllten Rinderfiletscheiben darin nur kurz beidseitig
braten.
Von den Chicoreeköpfen den Strunk wegschneiden. In einer Pfanne
Olivenöl erhitzen, die losen Blätter darin scharf anbraten. Zucker
einstreuen, mit Balsamico ablöschen und kurz durchschwenken. Mit Salz
und Pfeffer würzen.
Chicoree am Tellerrand anrichten, gefülltes Rinderfilet in der Mitte
platzieren. Mit Rote Rüben-Julienne garnieren.
Getränk: Shiraz Cabernet Sauvignon 2001, Weingut Hardys, kräftiger
Rotwein
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Asbach-Trauben (nach Odette)
Weintrauben mit einer Nadel in allen Richtungen durchstechen, in das Glas einschichten. Soviel Weinbrand angiessen, das ...
Asiagemüse
Das Gemüse in Streifen schneiden und in Pflanzenöl ca. 3-5 Minuten unter Rühren braten. Dabei zuerst Knoblauch und St ...
Asiagemüse mit Lotuswurzel und Bambussprossen
Die Frühlingszwiebeln in schräge Streifen schneiden. Paprika und Chili in feine Streifen und Zuckerschoten in Rauten s ...
Weintrauben mit einer Nadel in allen Richtungen durchstechen, in das Glas einschichten. Soviel Weinbrand angiessen, das ...
Asiagemüse
Das Gemüse in Streifen schneiden und in Pflanzenöl ca. 3-5 Minuten unter Rühren braten. Dabei zuerst Knoblauch und St ...
Asiagemüse mit Lotuswurzel und Bambussprossen
Die Frühlingszwiebeln in schräge Streifen schneiden. Paprika und Chili in feine Streifen und Zuckerschoten in Rauten s ...
Aktuelle Magazin Beiträge:
Meist gelesene Magazin Beiträge:
Brandteig
Plätzchen backen
Bruscetta
Mousse au Chocolat
Tortellini
Hefeteig
Pralinen
Creme Brulee
Kekse
Lasagne
Spaghetti Carbonara
Tiramisu
Zuckerguss
Dips
Donuts
Mayonaise
Rouladen
Waffelteig
Tafelspitz
Eierkuchen
Königsberger Klopse
Gefüllte Paprika
Kartoffelsuppe