Gekochter Osterschinken mit Kräuterserviettenknödel
1kg Schinken | ||
2 Karotten | ||
1 Gelbe Rübe | ||
1sm Knolle Sellerie | ||
Einige Weiße Pfefferkörner | ||
2 Lorbeerblätter | ||
1 Zweig Thymian | ||
2l Wasser | ||
1sm Zwiebel | ||
FÜR DIE SERVIETTENKNÖDEL: | 1 Entrindeter Toastbrotwecken | |
3 Eier | ||
2tb Butter | ||
1bn Geschnittener Schnittlauch | ||
1tb Gehackter Kerbel | ||
150ml Milch; ca. | ||
Salz, Pfeffer | ||
Muskatnuss | ||
Butter zum Bestreichen der Folie |
Zubereitung:
Karotten, Rübe und Sellerie schälen. Wasser zum Kochen bringen,
Schinken und alle anderen Zutaten beigeben, in etwa 90 Minuten langsam
weich kochen. Sobald das Wurzelgemüse gar gekocht ist, herausnehmen
und die Hälfte in ½ cm Würfel schneiden. Für die Serviettenknödel
Eier trennen. Eidotter mit Butter schaumig rühren, mit dem in Würfel
geschnittenen Toastbrot vermengen. Kräuter und würfelig geschnittenes
Würzelgemüse zugeben mit Salz und Pfeffer würzen. Milch zugiessen
bis eine nicht zu feuchte Masse entsteht.
Eiklar zu Schnee schlagen und unter die Knödelmasse heben. Alufolie
mit Butter ausstreichen, Knödelmasse zu Rollen formen und einrollen.
Knödel in Wasser ca. 12 Minuten kochen.
Schinken in Scheiben schneiden, Wurzelgemüse dekorativ aufschneiden
und auf Tellern mit den Serviettenknödeln anrichten.
Getränk: Weisser Burgunder 2002 Ried Georgenberg, Weingut Fuchs-
Steinklammer, geschmeidiger Weisswein
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