Artischocken und Schalotten in warmer Kapernvinaigrette*

  6lg Artischocken
  20 geschälte Schalotten
  16 Kapernäpfel



Zubereitung:
1/4 l Gemüse- oder Geflügelfond 1 El Kristallzucker
3 El Butter 2 El Olivenöl 2 El Kerbel, gehackt Salz
Pfeffer Balsamicoessig Nussöl
Zitronensaft, einige Tropfen #SC ----------Quelle---- - Helmut
Österreicher, - Chefkoch Restaurant - Steirereck/Wien - Erfasst von
elisabeth.gratner@aon.at Aus den Artischocken die Böden
herausschneiden, den Bart entfernen und vierteln.
In einem Topf Olivenöl und Butter erhitzen und darin die
Artischockenviertel und die Schalotten ansautieren.
Mit Zitronensaft beträufeln und Zucker einstreuen.
Bei mässiger Hitze ca. 20 Minuten weiterschmoren.

Zwischendurch immer wieder schwenken und einige Tropfen Gemüsefond
beigeben.
Nach Zugabe der Kapern noch einige Male durchschwenken.
Die Pfanne vom Herd nehmen und mit Salz. Pfeffer, Essig und Nussöl
würzen.
In tiefen Tellern anrichten und mit gehacktem Kerbel bestreuen.
Als Beilage Knoblauchtoast reichen.

Kapernäpfel =grosse Kapern mit Stiel 30.03.2000 - 5 Personen Steirer
Menü Viii.
Artischocken,Beiried mit Ochsenschwanzsauce,Bandnudeln,Kastanienknödel
:Stichwort : Steirer :Stichwort : Kapern
Steirereck/Wien



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