Artischockensouffle
6 Artischocken, mittelgrosse | ||
6 Austernpilze, kleine, gehackte | ||
3 Scheib. Gekochter Schinken, klein geschnittener | ||
1tb Olivenöl | ||
4tb Creme fraicbe | ||
Salz und Pfeffer | ||
50g Butter, leicht gesalzene | ||
2tb Mehl | ||
250ml Milch | ||
6 Eier | ||
1 Prise/n Muskatnuss, frisch gemahlene |
Zubereitung:
1. Die Stiele und unteren Blätter der Artischocke entfernen.
Umgestülpt in kochendem Salzwasser 30-35 Minuten kochen, bis sich die
Blätter leicht von der Artischocke abpflücken lassen.
Ebenfalls mit dem Kopf nach unten auf ein Sieb stellen und gründlich
abspülen. Die Blätter ablösen und ihr Fruchtfleisch mit einem
Teelöffel auslösen. Blätter wegwerfen und Fruchtfleisch in eine
Schüssel geben. Artischocken aushöhlen und jedes Artischockenherz in
ein mit Butter eingefettetes Förmchen legen.
2. Pergamentpapier in doppelter Höhe um die Förmchen wickeln und mit
Bindfaden sorgfältig befestigen. Den Ofen auf 220 C vorheizen.
Pilze und Schinken in Öl goldgelb, aber nicht braun anschwitzen.
Mit 1 Esslöffel Creme fraiche zum Artischockenfleisch geben. Salzen
und pfeffern. Gut vermengen und auf die 6 Förmchen verteilen.
3. Dann eine Bechamelsauce zubereiten. Butter zerlassen und Mehl
einstäuben. Unter Rühren die Milch nach und nach dazugeben, bis die
Sauce sämig ist und fast den Siedepunkt erreicht. Dann die restliche
Creme fraiche hinzufügen. Den Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen
lassen.
4. Eier trennen. Eiweiss beiseite stellen und die Eigelbe nacheinander
in die Sauce rühren. Muskat dazugeben und abschmecken.
Eiweiss steifschlagen und vorsichtig unterheben. Die Mischung in die
Förmchen geben. Diese zu drei Viertel der gesamten Höhe,
einschliesslich des Pergamentrandes, füllen. Im Ofen 20-25 Minuten
goldbraun backen. Sofort servieren.
Das mit dem Pergamentpapier hat sich nicht bewehrt, dicke Alufolie ist
besser, muss aber leicht eingeölt sein.
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Crostini di Cavolo Nero (*)
(*) Schwarzkohl auf gerösteten Brotscheiben Die Schwarzkohlblätter waschen und etwa vürzig Minuten in Salzwasser koc ...
Crostini di fegatini al Vinsanto (Toskana)
Toasts mit Hühnerinnereien und Vinsanto Die Innereien müssen sehr sorgfältig geputzt werden. Unter fliessendem Wasse ...
Crostini di Funghi
Getrocknete Steinpilze in 100 ccm lauwarmem Wasser 20 Minuten einweichen. Pilze herausnehmen und das Einweichwasser durc ...
(*) Schwarzkohl auf gerösteten Brotscheiben Die Schwarzkohlblätter waschen und etwa vürzig Minuten in Salzwasser koc ...
Crostini di fegatini al Vinsanto (Toskana)
Toasts mit Hühnerinnereien und Vinsanto Die Innereien müssen sehr sorgfältig geputzt werden. Unter fliessendem Wasse ...
Crostini di Funghi
Getrocknete Steinpilze in 100 ccm lauwarmem Wasser 20 Minuten einweichen. Pilze herausnehmen und das Einweichwasser durc ...
Aktuelle Magazin Beiträge:
Meist gelesene Magazin Beiträge:
Brandteig
Plätzchen backen
Bruscetta
Mousse au Chocolat
Tortellini
Hefeteig
Pralinen
Creme Brulee
Kekse
Lasagne
Spaghetti Carbonara
Tiramisu
Zuckerguss
Dips
Donuts
Mayonaise
Rouladen
Waffelteig
Tafelspitz
Eierkuchen
Königsberger Klopse
Gefüllte Paprika
Kartoffelsuppe