Gepfeffertes Filet von der Lachsforelle mit Sichuan- P ..
6 Filets von der Lachsforelle (120 g pro Portion) | ||
l und Butter zum Braten | ||
FÜR DEN SICHUAN PFEFFER: | Gerösteter Sichuan Pfeffer | |
Getrocknete Orangenschale | ||
Getrocknete Zitronenschale | ||
Getrocknete Limonenschale | ||
Grobes Meersalz; für den Mörser zum zerstoßen | ||
FÃœR DIE KAROTTEN-INGWERJUS: | 150ml Orangensaft; frisch gepresst | |
400ml Karottensaft | ||
40g Ingwer | ||
50g Butter | ||
1 Zitrone; Saft und Schale davon | ||
1tb Balsamico Essig |
Zubereitung:
Den Orangensaft mit dem fein geschnittenem Ingwer etwa um die Hälfte
reduzieren. Den Karottensaft dazugeben und die Flüssigkeit auf ein
Drittel reduzieren. Durch ein Spitzsieb passieren und mit der Butter
aufmontieren. Die Jus mit dem Zitronensaft und Balsamico abschmecken.
Das Gericht kann mit Gemüseperlen und frittiertem Lauch serviert
werden.
Das Menü Thailändische Hühnersuppe mit Garnelen, Zitronengras und
Kokosmilch Gepfeffertes Filet von der Lachsforelle mit Sichuan-Pfeffer
und Karotten-Ingwerjus Zweierlei vom "Osterberger" Lamm mit
Artischocken-Bohnengemüse und Auflauf von Kartoffeln und
Ziegenfrischkäse Orangen-Schokoladen-Mousse mit pochierter
Riesling-Birne Bierpralinen : O-Titel : Gepfeffertes Filet von der
Lachsforelle mit Sichuan- : > Pfeffer und Karotten-Ingwerjus
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