Gerolltes Hühnerbrustfilet an Sesamsauce

  1 Hühnerbrust
  7tb Mascarpone
  1bn Basilikum
  2tb Sesamkörner
  1tb Sesamöl
  1tb Walnussöl
  0.15l Sahne, ca.
  0.1l Gemüsefond, ca.
  1 Möhre
  0.5 Lauch
  1 gelbe Paprika
  20 Zuckererbsen, ca.
  250g Kartoffeln
  0.125l Milch
  4tb Butter
  1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
  1 Zitronengras
   etwas Parmesan, frisch gerieben
   ein paar Paprikachips
   etwas Aivar (Paprikapaste)
   Oregano
   Salz
   Pfeffer
   Muskat



Zubereitung:
Hühnerbrustfilet in zwei dünne flache Scheiben schneiden und mit Salz
und Pfeffer würzen. 4 El Mascarpone mit Parmesan, Oregano und Aivar
verrühren und damit das Fleisch bestreichen. Dann mit
Basilikumblättern belegen und aufrollen. Die Fleischrollen fest in
Frischhaltefolie einpacken, dann in Alufolie wickeln und 30 Minuten im
heissen (nicht kochenden) Wasser gar ziehen lassen.
Die Kartoffeln schälen, kochen und durch die Presse drücken. Mit
Milch, 1/2 El Butter und einem Schuss Sahne vermischen und mit Salz und
Muskat abschmecken. Darunter fein geschnittene Basilikumblätter
mischen.
Für die Sauce die Sesamkörner in einer Pfanne leicht rösten und mit
Sesam- und Walnussöl ablöschen. Gemüsefond aufgiessen, 3 El
Mascarpone hinzugeben und etwas einkochen lassen. Die restliche Sahne
leicht schlagen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und die
Sahne unterheben.
Möhre, Lauch und Paprika in feine Streifen schneiden. Knoblauch in
etwas Butter andünsten, Zitronengras, Erbsen und Gemüsestreifen
dazugeben und dünsten. Anschliessend Zitronengras entfernen und das
Gemüse anrichten. Zuerst die Erbsen auf die Teller geben und darauf
als Bluete die Gemüsestreifen. Mit Parmesan und gehacktem Basilikum
bestreuen.

Den Kartoffelbrei abwechselnd mit den Chips als Turm daneben anrichten
und mit Basilikum garnieren. Hühnerbrustfilets aus den Folien wickeln,
dazugeben und mit der Sauce umgiessen.



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