Auberginen-Moussaka mit Kichererbsen
| 100g Kichererbsen getrocknet | ||
| Salz | ||
| 300g Tomatensauce | ||
| 800g Auberginen | ||
| Olivenöl; zum Bepinseln | ||
| Pfeffer | ||
| 2 Zwiebel | ||
| 700g Lammhackfleisch | ||
| 1tb Tomatenpüree | ||
| 2dl Rotwein z.B. Chianti | ||
| 1bn Glatte Petersilie | ||
| 100g Parmesan; gerieben | ||
| Olivenöl; zum Beträufeln | ||
| REF: | Saison-Küche 6/2000 Vermittelt von R.Gagna | |
Zubereitung:
AM VORTAG: Die Kichererbsen einweichen.
AM ZUBEREITUNGSTAG: Kichererbsen mit frischem Wasser eine Stunde bei
kleiner Hitze zugedeckt kochen. Salzen und zehn Minuten weiterkochen.
Wasser abgiessen, die Tomatensauce zufügen und ungedeckt ca. zwanzig
Minuten einkochen lassen.
Inzwischen die Auberginen in dünne Scheiben schneiden. Ohne Fett
beidseitig goldbraun braten. Mit Öl bepinseln, salzen und pfeffern.
Die Zwiebel hacken. Das Hackfleisch in zwei Portionen ohne Fett ca.
sechs Minuten scharf anbraten. Zwiebel und Püree mit der ganzen
Hackfleischmasse eine Minute weiterbraten. Mit Wein ablöschen.
Salzen und pfeffern, fünf Minuten köcheln lassen.
Ofen auf 220 oC vorheizen.
Petersilie fein hacken, zur Kichererbsensauce geben. Eine Gratinform
einfetten. Gemüse, Fleisch und Sauce einschichten. Parmesan und wenig
Öl darübergeben. In der unteren Ofenhälfte ca. dreissig Minuten
überbacken.
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