Geschmorte Lammschulter mit Morcheln u. Kartoffelgratin

  2 Milchlammschultern je ca.600-700 g
  150g Karotten in Würfeln
  150g Zwiebeln in Würfeln
  150g Knollensellerie inWürfelnSalzPfeffer
   Etwas Öl
   Thymianzweig
 
Rahmmorcheln: 400g Spitzmorcheln
  100g Schalottenwürfel
  0.5l Sahne
  20g Blattpetersilie geschnittenSalzPfeffer
   Etwas Zitronensaft
   Butter
 
Kartoffelgratin: 500g Kartoffeln roh, geschält
  0.125l Sahne
  50g Parmesan SalzPfeffer
   Muskatnuss



Zubereitung:
Die Lammschulter mit Salz und Pfeffer würzen und in Öl kurz
anbraten. In einer Kasserolle bei mässiger Hitze (180 GradC) in den Ofen
schieben.

Gewürfeltes Gemüse dazu und etwas Wasser angiessen. Thymian zugeben
und das Ganze unter ständigem Übergiessen mit der eigenen
Flüssigkeit ca. 1 1/2 Stunden schmoren lassen.

Die Schulter aus dem Ofen nehmen, die entstandene Sauce durch ein Sieb
giessen, evtl. etwas reduzieren und mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Rahmmorcheln

Schalotten in Butter glasig dünsten. Die geputzten und gut gewaschenen
Morcheln zugeben, kurz mitschwitzen und mit Sahne angiessen. Alles
kurz cremig köcheln lassen und würzen.

Kartoffelgratin

Die Kartoffeln in gleichmässig dünne Scheiben schneiden, in eine
feuerfeste Form schichten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit
der warmen Sahne angiessen, mit Parmesan bestreuen und bei ca.
150-180 GradC ca. 25 Min. im Ofen backen.

* Quelle: Nordtext 9.05.94 Das!-Rezept
Erfasst: Ulli Fetzer 2:246/1401.62

Erfasser:

Datum: 24.02.1995

Stichworte: Fleisch, Lamm, Pilz, Gratin, P4



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