Geschmorte Möhren mit Schweinshaxe

  1 Schweinshaxe (etwa 1 kg)
  1 Bouquet garni (aus Möhre,
   Lauch und Staudensellerie)
  1 mit Lorbeerblatt u. 2 Nelken
   gespickte Zwiebel
   Salz
  500g Möhren
  200g Petersilienwurzeln
  200g kleine Zwiebeln
  350g kleine mehlige Kartoffeln
  2 Petersilienstengel
  2 Thymianzweige
   Pfeffer aus der Mühle
   Muskatnuß, frisch gerieben
  2tb brauner Zucker
  1 Lorbeerblatt
  5 Nelken
  2tb Schweineschmalz
  0.5bn gehackte glatte Petersilie



Zubereitung:
1. Schweinshaxe, Bouquet garni und gespickte Zwiebel in kochendes
Salzwasser legen und 1 Stunde köcheln lassen. Fleisch herausnehmen und
die Schwarte ablösen. Schwarte in einen feuerfesten Topf legen, bei
mittlerer Hitze 20 Minuten das Fett ausbraten.

2. Möhren am dickeren Ende 5 cm der Länge nach mehrfach einschneiden,
damit sie gleichmässig garen. Auf der Schwarte verteilen.
Petersilienwurzeln, kleine Zwiebeln und Kartoffeln darauflegen. Die
Petersilienstengel mit Thymian zusammenbinden und dazugeben. Dann Salz,
Pfeffer, Muskat und ein El Zucker darüberstreuen. Etwa fünf Minuten
anschwitzen. 0,15 l Wasser angiessen. Schweinshaxe mit Lorbeerblatt und
den Nelken spicken, auf das Gemüse legen. mit Alufolie abdecken und
den Deckel auflegen. Für etwa 40 Minuten in den auf 150 Grad
vorgeheizten Ofen schieben.

3. Deckel und Alufolie entfernen. Haxe mit restlichen El. Zucker
bestreuen. Offenhitze auf 220 Grad erhöhen. Haxe einschieben, Zucker
15 Minuten karamelisieren lassen. Der Zucker soll nicht schwarz werden,
eventuell die Hitze wieder etwas verringern. Petersilie hinzugeben und
nochmal alles abschmecken. Kleine Zwiebeln und Kartoffeln aus dem Topf
nehmen. Schmalz in einer Kasserolle erhitzen.
Zwiebeln und Kartoffeln darin rundherum anbraten. Haxe in
Portionsstücke teilen.


Anrichten:

Gemüse, Möhren und Petersilienwurzeln bleiben unzerkleinert, und
Kartoffeln auf Tellern anrichten. Haxe anlegen und mit dem Schmorfond
beträufeln. Die Schwarte wird nicht serviert.



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