Geschnetzelte Kalbsnieren mit Kresse

  550g Kalbsnieren; geschnetzelt
  40g Butter
  30g Schalotten; gehackt
   Salz
   Pfeffer
 
GARNITURE:  Kleines Gartenkressebouquet
   Karottenjulienne
 
KRESSESAUCE: 50ml Weisswein
  120ml Weisser Kalbsfond
  3dl Noilly Prat
  1dl Doppelrahm
  150g Gartenkresse
  20g Butter
   Salz
   Pfeffer
 
REF:  St. Galler Tagblatt 17.7.98
   Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Die geschnetzelten Kalbsnieren mit heisser Butter und gehackten
Schalotten sautieren, mit Salz und Pfeffer würzen und sofort
herausnehmen.

Reduktion von Weisswein und weissem Kalbsfond mit Noilly Prat
parfümieren, reduzieren lassen und den Doppelrahm hinzufügen; die
Gartenkresse dazu geben und gut durchkochen; mixen und durch ein
Haarsieb passieren, mit Butter aufmontieren und abschmecken. Die
sautierten Kalbsnieren hinzufügen und servieren.



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