Geschnetzeltes Geflügelfleisch an

  2 Poulardenbrüstchen (je ca. 150 g)
  1sm Apfel
  1tb Mandelsplitter
  1 Cl Madrascurry
   Salz, weißer Pfeffer
  1 Cl Traubenkernöl
  1 Cl Butter
   Zucker
  0.5dl Weißwein
  0.5dl Bouillon (oder Fond)
  4tb Doppelrahm
   Salz
   Cayenne
   Zitronensaft



Zubereitung:
Die Haut vom Brustfleisch ablösen und das Fleisch mit einem scharfen
Messer quer zur Brust in dünne Scheiben schneiden.
Apfel schälen, Stielansatz und Kernhaus entfernen und den Apfel
ebenfalls in feine Scheiben schneiden.
Mandelsplitter in einer trockenen beschichteten Bratpfanne goldgelb
rösten.
Das Fleisch mit Salz und weissem Pfeffer aus der Mühle würzen und mit
einem gehäuften Kaffeelöffel Madrascurry bestäuben.
Das Öl in einer beschichteten Bratpfanne stark erhitzen, das Fleisch
zufügen und sekundenschnell bei grosser Hitze sautieren. Sobald das
Fleisch Farbe annimmt, Butter zufügen und während ein paar weiteren
Sekunden durchschwenken. Dann aber das Fleisch sofort in die Mitte von
zwei grossen heissen Tellern verteilen.
Apfelscheiben in der restlichen Bratbutter unter Zufügen von einer
Spur Zucker goldbraun karamelisieren und zum Fleisch geben.
Bratensatz mit dem Weisswein auflösen und bei grosser Hitze auf die
Hälfte reduzieren. Bouillon (oder Geflügelfond) zufügen und immer
noch bei grosser Hitze sirupartig einkochen lassen. Rahm beigeben und
die Sauce vorsichtig mit Salz, einem Hauch Cayenne sowie ein paar
Tropfen Zitronensaft würzen. Das Fleisch mit der heissen Sauce
überziehen und zum Schluss mit den gerösteten Mandelsplittern
bestreuen.



:Notizen (*) :



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