Grapefruit-Orangen-Salat mit Campari-Sabayon

  2 Weisse Grapefruits
  2 Rote Grapefruits
  2 Orangen
  75ml Zitrussaft
  2 Eigelb
  1 Ei
  50g Zucker
  2tb Campari
  50ml Weisswein
  50ml Rahm
   Puderzucker; zum Bestreuen
 
NACH EINEM REZEPT VON:  Annemarie Wildeisen Meyers Modeblatt 6/98
   Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Grapefruits und Orangen mit einem scharfen Messer mitsamt der weissen
Haut schälen, so dass das Fruchtfleisch offenliegt. Die Schnitze der
Früchte aus den Trennhäuten schneiden; dabei über einer Schüssel
arbeiten, um den Saft aufzufangen. Die Fruchthälften mit dem
verbliebenen Fruchtfleisch ausdrücken und zum aufgefangenen Saft
geben. Die angegebene Menge Saft abmessen und beiseite stellen; den
Rest anderweitig verwenden.

Eigelb, Ei, Zucker, Campari, Weisswein und den beiseite gestellten
Fruchtsaft in eine Schüssel geben. Über einem heissen Wasserbad
cremig aufschlagen. Dann sofort in ein kaltes Wasserbad stellen und die
Sabayon kalt rühren.

Den Rahm steif schlagen. Unter die Sabayon rühren. Die Campari-Sabayon
in Suppen- oder andere tiefe Teller verteilen. Die Grapefruit- und
Orangenschnitze dekorativ darauf anrichten. Mit etwas Puderzucker
bestreuen und sofort servieren.

Tip: Nach Belieben vor dem Servieren als Garnitur fein gehackte grüne
Pistazien oder leicht geröstete Mandelblättchen über das Dessert
streuen.



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