Grappakartoffeln Auf Tomaten-Rucola-Gemüse
8lg Kartoffeln | ||
Kümmel | ||
8 Flaschentomaten | ||
300g Rucola | ||
12tb Olivenöl | ||
30g Butter | ||
6tb Grappa | ||
Salz, Pfeffer aus der Mühle | ||
Parmesan, frisch gerieben | ||
1 Schalotte; fein gewürfelt | ||
50ml Gemüsebrühe | ||
Erfasst Am Am 01.02.99: | Ilka Spiess Magazin Stern |
Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen und mit etwas Kümmel einzeln in Alufolie
einpacken. Bei 200 Grad je nach Grösse ca. 1 1/2 bis 2 Stunden im Ofen
backen.
Die Tomatenspitzen über Kreuz einritzen und für wenige Sekunden in
kochendes Wasser geben. In Eiswasser abschrecken. Die Tomaten häuten,
vierteln und entkernen.
Rucola waschen, grobe Stiele entfernen, in feine Streifen schneiden.
Backkartoffeln aus der Folie nehmen, 4 Kartoffeln der Länge nach
halbieren und die Hälften so aushöhlen, dass die Schale nicht
beschädigt wird.
Restliche Kartoffeln pellen und mit den Kartoffelstücken vom
Aushöhlen durch eine Kartoffelpresse drücken. Zehn El Olivenöl, 20 g
Butter und den Grappa zugeben und vermengen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Masse auf die acht Kartoffelschiffchen verteilen, mit Parmesan
bestreuen, bei Oberhitze überbacken.
Währenddessen die Schalottenwürfel in dem restlichen Olivenöl
dünsten, die Tomatenfilets, restliche Butter und die Gemüsebrühe
zugeben und bei milder Hitze ca. 3 Minuten dünsten. Rucola zugeben und
kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tomaten-Rucola-Gemüse mit je zwei Kartoffelhälften anrichten.
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