Gratinierte Auberginen
4 Mittelgroß(e) Aubergine | ||
100ml Olivenöl | ||
100g Räucherspeck | ||
2 Knoblauchzehe | ||
1bn Petersilie | ||
3ts Semmelbrösel | ||
Salz & Pfeffer |
Zubereitung:
Den Backofen auf 180 Grd C vorheizen.
Die Auberginen dünn schälen und der Länge nach in 1 cm dicke
Scheiben schneiden und mit Olivenöl bestreichen.. Das Backblech mit
Backpapier auslegen und die Auberginen im Backofen Farbe annehmen
lassen.
Inzwischen den Speck in sehr kleine Würfel schneiden, oder durch einen
Fleischwolf drehen. Die Knoblauchzehen schälen und zerdrücken.
Die Petersilie waschen, fein hacken und mit dem Speck, dem Knoblauch
und den Semmelbröseln verkneten. Vorsichtig würzen, der Speck könnte
schon recht salzig sein, die Auberginenscheiben mit der Speckmasse
bedecken und 30 Minuten backen.
Heiss servieren, evt. mit einem Tomatenpüree.
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