Auberginen-Reis-Pfanne mit Kaninchen

  150g Parboiled Reis
   Salz
  1 Lorbeerblatt
  300g Kaninchenragout
  1 Aubergine; a ca. 200 g
  1tb Olivenöl
   Pfeffer; grob zerstossen
  1 Zweig Rosmarin
  1 Zweig Zitronenmelisse
  1dl Weisswein
 
REF:  Saison-Küche, 07/1999 Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Wasser aufkochen. Reis, etwas Salz und das Lorbeerblatt beifügen. Ca.
achtzehn Minuten köchein lassen.

Währenddessen das Kaninchenfleisch von den Knochen schneiden. Bei der
Aubergine beide Enden entfernen und die Aubergine in 2 cm grosse
Würfel schneiden. In einer grossen Bratpfanne, Bratkasserolle oder
einem Gusseisen-Wok das Öl erhitzen. Auberginenwürfel und
Kaninchenstücke hineingeben und auf allen Seiten anbraten. Mit Salz
und Pfeffer würzen, die Kräuterzweige beifügen und die Hitze
reduzieren. Das Ganze während ca. zehn Minuten weiterbraten, von Zeit
zu Zeit wenden.

Den Wein dazugiessen und das Gericht unter zeitweiligem Wenden weitere
zehn Minuten köcheln.

Sobald der Reis gar ist, in ein Sieb abgiessen und gut abtropfen
lassen. Am Schluss unter Auberginen und Fleisch mischen und dabei
Lorbeerblatt und Kräuterzweige entfernen. Das Gericht in der Pfanne
auftragen.



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