Auberginenröllchen

 
Z U B E R E I T U N G:  50 Minuten
  4tb Olivenöl
  2lg Auberginen
  2sm Rote Chilischoten
  1 Grüne Paprikaschote
  480g Geschälte Tomaten (Fertigprodukt aus der Dose)
   Pfeffer & Salz
  1 Zwiebel
  50g Weißbrot ohne Rinde
  500g Gemischtes Hackfleisch
  100g Feta-Käse
  60g Pinienkerne (siehe auch Info)



Zubereitung:
Mit dem Geschmack des Südens wickeln Sie Ihre Gäste spielend ein 1.
Backofen auf 200 Grad vorheizen. 3 EL Öl erhitzen. Auberginen wa
schen, trockentupfen, Enden abschneiden. Auberginen der Länge nach mit
dem Gemüsehobel in dünne Scheiben teilen. Im Öl braten, bis sie
weich sind. Herausnehmen und abtropfen lassen.

2. Für die Sauce Chilies und Paprika halbieren, putzen, entkernen,
abbrau sen, hacken. Mit den Tomaten in die Pfanne geben, etwa 10
Minuten schmoren. Salzen und pfeffern.

3. Für die Füllung die Zwiebel abziehen, würfeln. Brot würfeln.
Brot und Zwie bel mit Hack mischen, salzen, pfeffern.

4. Auflaufform mit etwas Tomatensauce ausstreichen. Je 1-2 TL der
Füllung auf das schmale Ende einer Auberginenscheibe geben, einrollen.
Fortfahren, bis Füllung und Auberginen aufgebraucht sind.

5. Röllchen mit der Nahtstellenach unten in die Sauce setzen. Ubrige
Sauce angiessen, im Ofen ca. 35 Minuten backen. Feta würfeln. Nach 25
Minuten mit den Pinienkernen über die Auberginen streuen, Röllchen
fertig backen.

* Pro Portion: 630 kcal/2650 kJ 21 g Kohlenhydrate, 38 g Eiweiss, 44 g
Fett Und dazu Pesto-Baguette: 1 Baguette in Scheiben schneiden, im
Backofen bei 150 Grad 5 Minuten rösten. Kurz abkühlen lassen und
jeweils mit 1/2 TL Pesto (Fertigprodukt) bestreichen. Baguette zu den
Auberginenröllchen reichen.

Was kann man statt Auberginen nehmen? Zucchini, längs in Streifen
gehobelt PINIENKERNE Die elfenbeinfarbenen Samen aus den Zapfen der
Pinie haben einen feinen ,mandelähnlichen Geschmack. Tipp: Pininkerne
in einer Pfanne ohne Fett anrösten, so entfaltet sich ihr Aroma besser!



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