Hasenpfeffer aus dem Bernbiet

  1kg Hasenragout
  3dl Rotweinessig
  2dl Rotwein (1)
   Mehl
   Fett
  100g Speck gewürfelt
  10 Perlzwiebeln
  1tb Wacholderbeeren
  1 Spur Lorbeerpulver
  1dl Rotwein (2)
  2dl Bouillon
  0.5 Tas. Brösmeli Brösel, geriebeneshartes Brot



Zubereitung:
Die Ragoutstücke 2 Tage in Essig und Wein (1) einlegen.

Gut abtrocknen, mit Mehl bestäuben. Die Speckwürfeli in etwas Fett
glasig braten, das Fleisch zugeben, anbraten. Mit Wein (2) und
Bouillon ablöschen. Zwiebeli, Wacholderbeeren und Lorbeerpulver
beigeben. Zugedeckt einkochen lassen, etwa eine Stunde.

Vor dem Servieren die in Butter gerösteten Brösmeli dazurühren.

* Quelle: Nach: Marie-Louise Roth Das Kochbuch aus dem
Bernbiet, 1978 Isbn 3-88117-054-5
Erfasst von Rene Gagnaux

Erfasser: Rene

Datum: 02.10.1995

Stichworte: Wild, Haarwild, Hase, Schweiz, P4



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