Hasenpfeffer mit Möppkenbrot (Westfalen)
Hasenpfeffer:: | 2 Wildhasenkeulen | |
oder | ||
6 Vorderläufe | ||
4 Zwiebeln | ||
1 Knoblauchzehe | ||
1 geh. TL Wacholder, im Mörser gestossen | ||
0.5 geh. TL Piment | ||
1 Msp. Nelkenpulver | ||
1tb Tomatenmark | ||
0.5l Rotwein | ||
2tb Balsamico | ||
0.5 Karotte, gewürfelt | ||
0.25 Sellerieknolle, gewürfelt | ||
0.25 Steckrübe | ||
Möppkenbrot:: | 150g Blutwurst | |
1 Brötchen, gewürfelt | ||
1 Ei | ||
1tb Mehl | ||
0.125l kräftige Fleischbrühe | ||
1tb Speck, fein gewürfelt | ||
1tb Rosinen, gehackt | ||
0.5 geh. TL Thymian, gerebelt | ||
1 Msp. Muskat | ||
1 Msp. Piment | ||
2tb Semmelbrösel, ca. | ||
Ausserdem:: | Butterschmalz zum Anbraten | |
Salz, Pfeffer |
Zubereitung:
Die Zwiebeln in grobe Würfel schneiden und in einer Kasserolle mit
Butterschmalz zusammen mit dem Fleisch anschwitzen. Mit wenig Salz
würzen. Dann Knoblauch, Wacholder, Piment, Nelkenpulver und
Tomatenmark dazugeben und alles braun anbraten. Mit Rotwein und
Balsamico auffüllen und bei grosser Hitze aufkochen lassen,
anschliessend bei geschlossenem Deckel und geringer Hitze dünsten.
Nach 30 Minuten Karotten, Sellerie und Steckrübe hinzugeben. Ab und an
auf dem Topfboden kratzen, damit nichts anhängt. Nach weiteren 30
Minuten mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das Möppkenbrot die Blutwurst erwärmen, dass sie flüssig wird.
In eine Schüssel umfüllen und mit Brotwürfeln, Ei, Mehl, Speck,
Rosinen, Fleischbrühe, Muskat, Thymian und Piment mischen.
Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Semmelbröseln
so andicken, dass man daraus Knödel formen kann. Die Knödel in
Salzwasser pochieren, sie sind gar, wenn sie an die Oberfläche
steigen.
Hasenpfeffer mit dem Möppkenbrot anrichten.
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