Austernpilze in der Käse-Ei-Hülle mit Kräutersauce

  16md Austernpilze
   Salz und Pfeffer
  2 Frische Thymianzweige
  1 Frischer Rosmarinzweig
  3tb Olivenöl
  5 Knoblauchzehen
  3 Eier
  40g Parmesan
  80g Paniermehl
   Pflanzenöl zum Ausbacken
  2sm Zwiebeln
  2tb Butter
  2ts Mehl
  300ml Gemüsesud
  80ml Weisswein, trocken
  200ml Sahne
  1 Zitrone; den Saft
   Salz und Pfeffer



Zubereitung:
100 g gemischte Kräuter der Saison (auch Lavendel-Blätter)
Knoblauchzehen pellen, davon nur eine fein würfeln, die anderen vier
ganz lassen.

Die Pilze putzen, aber nicht waschen. Anschliessend die Pilze in eine
Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und Thymian und Rosmarin
darauf legen. Die vier ganzen Knoblauchzehen auf den Pilzen verteilen
und das Olivenöl darüber träufeln. Das Ganze eine Stunde marinieren.

Den Parmesan reiben und mit dem Paniermehl vermengen. Die Eier
aufschlagen, verkleppern und auf einem Teller bereitstellen. Die
Zwiebeln pellen und fein würfeln.

Die Kräuter verlesen, waschen und trocken schleudern. Anschliessend
die Kräuter grob hacken. Für die Sauce Butter im Topf erhitzen, darin
die Zwiebel- und Knoblauchwürfel leicht anschwitzen und mit dem Mehl
bestäuben. Wein und Gemüsesud angiessen und auf die Hälfte
einkochen. Die Sahne dazugeben und weiter einkochen lassen.
Mit etwas Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Die Pilze aus der Marinade nehmen und leicht trocken tupfen. Dann diese
zunächst durch die Eier ziehen, anschliessend in dem mit Parmesan
vermengte Paniermehl wenden und in reichlich Öl ausbacken.
Die Pilze herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Nun die Kräuter zu der Sauce geben und mit dem Stabmixer nicht zu fein
pürieren.

Die Pilze werden mit der Sauce angerichtet.

Dazu passen sehr gut kleine Butterkartoffeln.



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