Austernpilze in der Käse-Ei-Hülle mit Kräutersauce

  16md Austernpilze
   Salz und Pfeffer
  2 Frische Thymianzweige
  1 Frischer Rosmarinzweig
  3tb Olivenöl
  5 Knoblauchzehen
  3 Eier
  40g Parmesan
  80g Paniermehl
   Pflanzenöl zum Ausbacken
  2sm Zwiebeln
  2tb Butter
  2ts Mehl
  300ml Gemüsesud
  80ml Weisswein, trocken
  200ml Sahne
  1 Zitrone; den Saft
   Salz und Pfeffer



Zubereitung:
100 g gemischte Kräuter der Saison (auch Lavendel-Blätter)
Knoblauchzehen pellen, davon nur eine fein würfeln, die anderen vier
ganz lassen.

Die Pilze putzen, aber nicht waschen. Anschliessend die Pilze in eine
Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und Thymian und Rosmarin
darauf legen. Die vier ganzen Knoblauchzehen auf den Pilzen verteilen
und das Olivenöl darüber träufeln. Das Ganze eine Stunde marinieren.

Den Parmesan reiben und mit dem Paniermehl vermengen. Die Eier
aufschlagen, verkleppern und auf einem Teller bereitstellen. Die
Zwiebeln pellen und fein würfeln.

Die Kräuter verlesen, waschen und trocken schleudern. Anschliessend
die Kräuter grob hacken. Für die Sauce Butter im Topf erhitzen, darin
die Zwiebel- und Knoblauchwürfel leicht anschwitzen und mit dem Mehl
bestäuben. Wein und Gemüsesud angiessen und auf die Hälfte
einkochen. Die Sahne dazugeben und weiter einkochen lassen.
Mit etwas Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Die Pilze aus der Marinade nehmen und leicht trocken tupfen. Dann diese
zunächst durch die Eier ziehen, anschliessend in dem mit Parmesan
vermengte Paniermehl wenden und in reichlich Öl ausbacken.
Die Pilze herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Nun die Kräuter zu der Sauce geben und mit dem Stabmixer nicht zu fein
pürieren.

Die Pilze werden mit der Sauce angerichtet.

Dazu passen sehr gut kleine Butterkartoffeln.



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Keine Kommentare zu diesem Rezept vorhanden.



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Schweinemedaillons mit Wirsing
Die Schweinemedaillons trockentupfen, etwas platt drücken, salzen und pfeffern. Wacholder und Kümmel im Mörser zerstosse ...
Schweinenacken in Senfkruste mit Karotten
Vorbereitung: Zwei Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. Tomaten grob hacken. Schnittlauch und Peters ...
Schweinenacken mit Maronenfüllung auf Lauchkarotten m ...
Vorbereitung: Kartoffeln waschen, kochen, schälen, abkühlen und in Scheiben schneiden. Maronen kreuzweise einschneiden ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Whisky aus schottischen...
Die Idee mit Whisky zu backen lässt den wahren Connaisseur die Hände über den Kopf zusammen schlagen, lässt er ja sonst nicht einmal Wasser oder Eis...

Japanische Wassersteine
Wer sich als echter Hobbykoch bezeichnet, der weiß auch, welche Vorteile ihm japanische Kochmesser bieten. Sie zeichnen sich durch einen besonders...

Japanische Messer...
Obwohl japanische Küchenmesser zu den besten der Welt gehören, bleiben auch sie nicht ewig scharf. Ein regelmäßiges Schleifen der japanischen...


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe


Sie befinden sich hier :
Austernpilze in der Käse-Ei-Hülle mit Kräutersauce