Austernpilze in Käseteig auf Buntem Herbstsalat
240g Austernpilze | ||
70g Feldsalat | ||
70g Eichblattsalat | ||
70g Radicchio | ||
160g Chicorée | ||
180g Tomaten | ||
120g Mehl | ||
150ml Milch | ||
2 Eier | ||
60g Zwiebeln | ||
1tb Petersilie | ||
1tb Schnittlauch | ||
0.5tb Thymian | ||
1tb Kerbel | ||
2tb Geriebener deutscher Gouda | ||
1ts Grüne Pfefferkörner | ||
1ts Rosa Strauchbeeren | ||
3tb Kürbisfond | ||
4tb Obstessig | ||
2tb Rapsöl kalt gepresst | ||
3tb Butterschmalz | ||
Muskat | ||
Curry | ||
Salz | ||
Pfeffer |
Zubereitung:
Vorbereitung:
Austernpilze mit Küchenkrepp gut abreiben, aufblättern. Feld- und
Blattsalate gut waschen, etwas zerpflücken, gut abtropfen. Vom
Chicoree Strunk ausschneiden, aufblättern, säubern. Zwiebeln schälen
und fein würfeln. Tomaten säubern, Haus ausstechen, in Ecken
schneiden. Thymian, Kerbel abzupfen. Schnittlauch, Petersilie säubern,
fein schneiden.
Eigelb vom Weiss trennen, Eiweiss steif schlagen. Milch, Eigelb, Mehl
gut verrühren, Curry, Kerbel, Thymian, etwas Petersilie, Schnittlauch
und Käse zufügen, verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen,
geschlagenes Eiweiss unterheben.
Zubereitung:
Kürbisfond, Obstessig, Rapsöl, Zwiebeln, Schnittlauch, Petersilie
verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, Strauchbeeren und
Pfefferkörner beifügen. Blattsalate zu einem Bukett auf tiefem Teller
anrichten, Tomatenecken rundum anlegen, Chicoreeschiffchen einstecken
und kalt stellen.
Austernpilze in Mehl wenden, durch den Käse-Ei-Teig ziehen, in heissem
Butterschmalz rundum goldgelb ausbacken, etwas abkühlen lassen, über
dem Salatbukett verteilen, Kräutermarinade darüber träufeln.
Tipp:
krosses Stangenbrot oder Ciabatta dazu servieren.
Nährwert pro Person:
346 Kcal - 20 g Fett - 13 g Eiweiss - 28 g Kohlenhydrate - 2 BE
(Broteinheiten)
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