Herbstliche Obstküche (Info)

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Zubereitung:
Auf Wochenmärkten haben sie Saison und auch am Strassenrand bieten die
Obstbauern zur Zeit jede Menge der späten Früchtchen an: Äpfel und
Birnen in Hülle und Fülle und das zur Freude der Verbraucher. Denn
obwohl sie den Herbst ankündigen, gehören sie doch zum beliebtesten
Obst in Deutschland. Egal ob roh genossen, ins Müsli geschnitten oder
als fruchtiger Kuchen schmeckt das aromatische Kernobst Gross und
Klein. Darüber hinaus kann man mit Äpfeln und Birnen aber auch
vorzüglich kochen. Sowohl süssen als auch herzhaften Gerichten geben
sie den letzten Pfiff. Probieren Sie selbst, wir haben orginelle
Rezepte ausgesucht, die Lust auf Herbst machen.

Warenkundliche Tipps:
- Obwohl sie nicht so wirken sind Äpfel und Birnen empfindliche
Früchte, deshalb sollte man sie beim Einkauf nicht einfach in den Korb
oder die Tasche plumpsen lassen, sondern einzeln hinein legen.
- Reife Früchte erkennt man an ihrem frischen und aromatischen Duft.
Die Farbe der Früchte ist Sortentypisch und sagt nichts über
Qualität und Reife aus.
- Reife Birnen sollten sofort verbraucht werden. Wer sie ein paar Tage
lagern will, sollte lieber feste, nicht ganz reife Früchte nehmen.
- Das Fruchtfleisch von Äpfel und Birnen färbt sich je nach Sorte
beim Verarbeiten rasch braun. Damit es sich nicht so stark verfärbt,
kann man das Fruchtfleisch mit Zitronensaft beträufeln.
- Für die Verarbeitung spielt die Sorte eine grosse Rolle.
Besonders gut zum Kochen eignen sich die Apfelsorten: Boskoop, Cox
Orange, Gala, Goldparmäne, Gloster, Gravensteiner, Jonagold.
Folgenden Birnensorten sind ebenfalls zum Kochen zu empfehlen:
Alexander Lucas, Comice, Conference, Gellert, Gute Luise, Kaiser
Alexander, Packhams Triumph, Williams Christbirne Rezepte:
Schweinefilet mit Calvadosäpfeln Birnen in Rotwein Tarte Tatin
http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2000/
10/31/index.html



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