Himbeersülze im Marzipanmantel

 
FÃœR DIE SÃœLZE: 600g Himbeeren
  1bn Zitronenmelisse
  0.75l Sekt
  2tb Himbeergeist
  12 Blätter Gelatine
 
FÃœR DEN MARZIPANMANTEL: 300g Marzipanrohmasse
  50g Puderzucker
  50g Gemahlene Pistazien
 
FÃœR DIE VANILLESAUCE: 1 Vanilleschote
  125ml Schlagobers
  125ml Milch
  4 Eidotter
  30g Fruchtzucker
   Himbeergeist



Zubereitung:
Gelatine in Wasser einweichen. Eine Terrinenform mit Klarsichtfolie
auslegen und eine Lage Himbeeren hineinschichten. Melisse fein hacken,
die Hälfte davon auf die Himbeeren streuen.

Sekt und Himbeergeist vermischen, 100 ml davon erwärmen und die
eingeweichte Gelatine darin auflösen, in den Sekt rühren. Einen Teil
der Beeren in die Terrine, mit dem grössten Teil der Flüssigkeit
übergiessen und im Kühlschrank stocken lassen.

Wenn das Gelee fest ist, die restlichen Beeren und die verbliebene
Melisse einschichten u. mit restlichem Aspik auffüllen. 4 bis 5
Stunden im Kühlschrank stocken lassen.

Marzipanrohmasse, Staubzucker und Pistazien verkneten. Den Marzipanteig
zu einer Platte ausrollen, die Sülze damit umhüllen.
Sülze stürzen, Folie entfernen und das Gelee in den Marzipanmantel
hüllen. An den Ecken entsprechend Kanten ausschneiden, damit die
Schicht gut an der Sülze anliegt.

Für die Sauce Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark
herauskratzen. Mark und Schote mit Milch und Obers aufkochen.
Eidotter mit Fruchtzucker schaumig schlagen.

Getränk: Riesling 2001,Weinbau Franz und Georg Kas-Nigl,
Aromatischer Weisswein : Quelle : aus ORF-frisch gekocht DO
28.11.2002 13.15 UHR von : > Elisabeth Koptik, 2380
Steineckeln : Erfasst : 28.11.02 von Engelbert Vielhaber



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